Таким способом квашенная капуста хрустит на весь дом и не плесневеет — проверенный рецепт, разбор ошибок и основные фишки

Квашеная капуста — одна из самых простых и полезных зимних заготовок.

В ней много витамина С, клетчатки и антиоксидантов, которые поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение. Но чтобы капуста получилась по-настоящему хрустящей, важно знать несколько тонкостей.

Основные правила удачной закваски

1. Выбираем правильную капусту.
Для квашения подходят плотные белые кочаны средних и поздних сортов. У рыхлых листьев нет нужной плотности — такая капуста быстро размякнет. Толстые прожилки лучше срезать, а шинковку делать равномерной: тогда овощи просолятся одинаково.

2. Отмеряем соль.
На 1 кг капусты берут примерно 1 столовую ложку крупной каменной соли без добавок и йода. Йод нарушает процесс брожения и делает капусту мягкой.

3. Правильно утрамбовываем.
После того как вы посолили капусту, слегка помните её руками — она должна пустить сок. Затем уложите массу в банку или кастрюлю как можно плотнее. Сок должен полностью покрывать капусту: если часть листьев окажется на воздухе, появится плесень. Во время брожения капусту нужно ежедневно прокалывать деревянной шпажкой, чтобы выходили пузырьки газа.

4. Следим за температурой.
Лучше всего капуста бродит при 18–22 °C. В прохладном месте процесс почти остановится, а при жаре овощи могут перекиснуть. Не ставьте ёмкость рядом с плитой или батареей.

Типичные ошибки, из-за которых капуста теряет вкус

• Ранняя капуста. Слишком мягкая, не держит форму.
• Крупная нарезка. Толстые куски плохо просаливаются, остаются жёсткими. Оптимальная толщина — 1,5–2 мм.
• Йодированная соль. Замедляет брожение.
• Воздух в ёмкости. Появляется плесень.
• Грязная посуда. Может вызвать неприятный запах.
• Тёплое хранение. После окончания брожения капусту переносят в холодильник, подвал или на застеклённый балкон.

Классический рецепт с морковью

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 300 г моркови
• 2 ст. л. крупной соли
• по желанию — тмин или укропные семена

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной или корейской тёрке.
2. Смешайте овощи с солью и специями.
3. Перемните до выделения сока.
4. Уплотните массу в банку, накройте тарелкой и установите гнёт.
5. Оставьте при комнатной температуре на 4–6 дней, ежедневно прокалывая капусту шпажкой.
6. Когда брожение закончится, уберите в холод.

Результат — ароматная, хрустящая, витаминная закуска, которая легко переживает всю зиму и отлично дополняет любое блюдо, пишет новостной портал.

Фото: sibkray.ru