Свиная грудинка «Праздничная нарезка», ставшая альтернативой колбасе: запах копчёностей без единой капли жидкого дыма

Зачем платить больше за магазинную нарезку с добавками, если можно приготовить её самостоятельно — гораздо вкуснее, ароматнее и натуральнее?

Этот рецепт свиной грудинки станет настоящей находкой для любого праздничного стола. Мясо выходит удивительно нежным, насыщенным ароматами чернослива и розмарина, с лёгким дымным привкусом. При этом весь процесс займет не более часа активного времени.

Создаём волшебную смесь специй

Вкус начинается с этого момента. В миске объедините сухие специи:

• 2 чайные ложки соли (крупной, не экстра)
• 1 чайную ложку молотого черного перца
• 1 чайную ложку копчёной паприки (она придаст основной «дымный» акцент)
• 1 чайную ложку сушёного чеснока

Тщательно перемешайте до однородного состояния — это станет вашей основой.

Подготавливаем мясо к запеканию

1. Возьмите кусок свиной грудинки (около 1 кг), желательно с равномерными прослойками сала. Тщательно промойте и обсушите.
2. Хорошо натрите мясо со всех сторон приготовленной смесью специй. Не стесняйтесь — вся поверхность должна быть обильно покрыта.
3. На столе расстелите большой лист пергамента для выпечки. В центр поместите грудинку.
4. Сверху на мясо равномерно распределите «ароматную подушку»:
   • Пластинки 1 головки чеснока,
   • 8-10 штук чернослива без косточек,
   • 1-2 веточки свежего розмарина,
   • Горсть чистой, промытой луковой шелухи (именно она придаст красивый золотистый цвет и лёгкий привкус копчения).

Запекаем и даём «созреть» — это важный этап

1. Плотно заверните грудинку в пергамент, как конфету, чтобы сок не вытекал. Хорошо подогните края.
2. Поместите свёрток швом вниз на противень. Отправьте в разогретую до 180°C духовку ровно на 1 час.
3. После этого достаньте противень и дайте мясу полностью остыть, не разворачивая. Аромат будет просто бесподобным!
4. Ключевой шаг: Осторожно разверните, удалите шелуху, розмарин и чернослив. Плотно заверните грудинку в пищевую плёнку или уберите в герметичный контейнер. Отправьте в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.

Именно этот отдых в холоде — секрет идеальной нарезки. Жир застывает, текстура становится плотной и упругой, и мясо легко нарезается на тонкие, почти прозрачные, но не рвущиеся ломтики.

Финал: нарезка и восторг гостей

Перед подачей извлеките грудинку из холодильника, нарежьте острым ножом и выложите на сервировочное блюдо. Это не просто закуска — это ключевой элемент мясной тарелки, который запомнится всем надолго.

Краткий список необходимых ингредиентов:

• Грудинка свиная — 1 кг
• Соль — 2 ч. л.
• Перец чёрный — 1 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный — 1 ч. л. + 1 головка свежего
• Чернослив — 8-10 шт.
• Розмарин — 1-2 веточки
• Луковая шелуха — 1 полная горсть

Попробуйте один раз — и эта грудинка станет вашей любимой праздничной традицией