Суп-пюре из тыквы: даже у начинающих получается нежным и с ярким вкусом

Этот суп сочетает в себе мягкость и сладость осенних овощей с характерной кисло-острой нотой известного тайского супа том-ям.

Он выходит бархатистым, согревающим и насыщенным ароматом — прекрасный выбор для прохладного дня

Ключ к вкусу: баланс и многослойность

В основе блюда — тыква (создаёт кремовую текстуру и легкую сладость) и морковь (поддерживает цвет и глубину вкуса). Главный секрет заключается в добавлении острой тайской пасты том-ям небольшими порциями, чтобы не затмить овощную основу, а лишь подчеркнуть её пряным акцентом.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

Овощная основа:

• Тыква (очищенная) — 500 г
• Морковь — 1-2 шт. (150 г)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Свежий имбирь — кусочек 2-3 см
• Растительное масло — 2-3 ст. л.

Для бульона:

• Куриный или овощной бульон — 500-700 мл
• Кокосовое молоко — 200 мл (можно заменить сливками 10-20%)
• Томатная мякоть (пюре или натёртые помидоры без кожицы) — 150 г
• Тайская паста том-ям — 1-2 ч. л. (по вкусу)

Для подачи (опционально, но желательно):

• Креветки варёные (крупные) — 150-200 г
• Шампиньоны — 100-150 г
• Сок лайма или лимона — 2-3 ст. л.
• Свежая кинза, зелёный лук — для украшения

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка и обжарка овощей
Нарежьте тыкву и морковь произвольно, лук — мелким кубиком. В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Сначала обжарьте морковь и лук 5-7 минут до мягкости. Затем добавьте тыкву и готовьте всё вместе ещё 7-10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи немного карамелизировались.

2. Создание ароматной основы
Добавьте в сотейник мелко натёртый имбирь, давленый чеснок и 1 ч. л. пасты том-ям. Перемешайте и прогрейте 1-2 минуты до появления яркого аромата.
Влейте томатную мякоть, перемешайте и готовьте ещё пару минут.

3. Тушение и приготовление супа-пюре
Залейте овощи бульоном так, чтобы он полностью их покрыл. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут, пока тыква и морковь не станут полностью мягкими.
Погружным блендером превратите содержимое в однородное гладкое пюре.
Добавьте кокосовое молоко, а также оставшуюся пасту том-ям по вкусу (начните с половины чайной ложки). Прогрейте суп, не доводя до кипения.

4. Финальные штрихи и подача
Добавьте в суп сок лайма или лимона — это «оживит» вкус, добавив необходимую кислоту.
Пока суп настаивается, быстро обжарьте на другой сковороде нарезанные грибы до золотистого цвета, а затем разогрейте в них очищенные креветки (30-60 секунд).
Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую грибы и креветки. Украсьте свежей зеленью.

Советы:

• Паста том-ям бывает разной остроты. Начинайте с небольшого количества и пробуйте.
• Для более яркого вкуса можно добавить в суп стебель лимонной травы (лемонграсса) во время тушения, а перед взбиванием — удалить.
• Если суп вышел слишком густым, разбавьте его горячим бульоном.
• Вегетарианский вариант: используйте овощной бульон и откажитесь от креветок.

Этот суп — отличный кулинарный эксперимент, который может стать вашим фирменным блюдом осенью. Он сытный, ароматный и согревает не только тело, но и душу