Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Если хочется чего-то по-настоящему сытного и домашнего, этот суп станет вашим фаворитом.
Он напоминает рассольник, но обладает глубиной вкуса, которая достигается за счёт особого сочетания ингредиентов и правильной технологии приготовления. Такой суп быстро исчезает со стола и завоёвывает сердца всей семьи.
Начало — бульон
Для ароматного бульона понадобится 500 граммов мяса на кости: говядина, свинина или курица. Мясо заливается 2–2,5 литрами воды, доводится до кипения и снимается пена. Затем добавляется чайная ложка соли, целая луковица и пара лавровых листов. На медленном огне мясо варится до готовности: говядина — около полутора часов, курица — примерно 40 минут.
Подготовка овощей
Пока варится бульон, нарежьте три средние картофелины соломкой или кубиками. Мелко нашинкуйте одну-две луковицы, а морковь натрите на крупной терке. Особое внимание — солёным или маринованным огурцам (около 500 граммов), которые тоже натираются на крупной терке.
Соединяем ингредиенты
Когда бульон готов, мясо вынимают, а в кипящую жидкость отправляют картофель. На сковороде с двумя столовыми ложками масла обжаривается лук до прозрачности, затем добавляется морковь, и пассеруется ещё пару минут. К овощам добавляют натёртые огурцы и 150 мл рассола, после чего смесь отправляется в кастрюлю к картофелю.
Мясо отделяют от костей, нарезают и возвращают в суп. Всё вместе варится до мягкости картофеля, примерно 7 минут.
Сметанная заправка
Для насыщенного вкуса готовится заправка: 3–4 столовые ложки сметаны смешиваются с 100 мл горячей воды и чайной ложкой муки до однородной консистенции. Заправка вливается в суп, который доводят до кипения и варят ещё 2–3 минуты. После этого кастрюлю снимают с огня и дают настояться около 10 минут — чтобы вкусы полностью раскрылись.
Суп подают горячим, щедро посыпав свежей зеленью: укропом или петрушкой. Он отлично хранится в холодильнике до трёх дней, а вкус со временем становится ещё насыщеннее.
История и вдохновение
Интересно, что старинные кулинарные книги хранят настоящие вкусовые сокровища. Например, в поваренной книге 1952 года найден рецепт борща без зажарки, где овощи медленно томятся, сохраняя насыщенный цвет и максимум полезных веществ. По словам доктора исторических наук И.В. Петрова, такой метод был широко распространён в русской и украинской кухне до середины XX века. Он сохраняет аутентичность блюда и делает вкус глубоким, землистым, без горечи, пишет источник.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
