Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Генеральный директор ООО «Старт Качества» Константин Деревсков прокомментировал недавний случай массового отравления в Бурятии, рассказав, почему бактерии кишечной палочки нередко обнаруживаются в пищевой продукции.
По словам эксперта, практически любая еда, кроме полностью сухих продуктов с влажностью менее 6%, может быть заражена. Особенно уязвимыми являются готовые блюда, а также мясо, рыба и молочные продукты, включая сырое молоко.
«Любые продукты, хранящиеся в холодильниках или морозильниках, могут стать источником заражения», – пояснил Деревсков. Бактерии группы кишечной палочки обычно выявляют при лабораторных проверках, которые проводят как поставщики торговых сетей, так и Роспотребнадзор.
Основные причины заражения продуктов:
- Нарушение температурного режима и холодовой цепи – если продукты не хранятся при нужной температуре, бактерии размножаются быстрее.
- Недостаточная санитария на производстве – грязные цеха и оборудование создают благоприятные условия для микроорганизмов.
- Несоблюдение личной гигиены персоналом – сотрудники, пренебрегающие правилами, могут переносить бактерии.
- Неправильная эксплуатация оборудования – сломанное или неправильно настроенное оборудование способствует распространению бактерий.
- Повреждение упаковки – герметичная упаковка защищает продукты; любая дырка открывает путь микроорганизмам.
- Нарушение условий хранения готовых продуктов – даже после производства неправильное хранение повышает риск заражения.
Деревсков подчеркнул, что продукты животного происхождения несут повышенный риск не только кишечной палочки, но и других опасных бактерий, таких как листерии и сальмонелла. При этом стандартные лабораторные тесты не всегда показывают полную картину.
Для минимизации рисков особенно важно соблюдать ветеринарные правила на мясокомбинатах и рыбоперерабатывающих предприятиях. Обязательны лабораторные исследования и оформление документов через системы ФГИС «ВетИС» и ФГИС «Меркурий». Продукция неизвестного происхождения или без маркировки обычно изымается из оборота и утилизируется по предписанию Россельхознадзора.
Цифровые журналы как инструмент контроля
Деревсков отметил, что современные цифровые сервисы помогают производителям отслеживать соблюдение санитарных норм, контролировать температуру хранения, фиксировать санитарные процедуры (например, смывы с поверхностей) и подтверждать соблюдение личной гигиены персоналом. Это позволяет снизить риск размножения бактерий и управлять безопасностью продукции на всех этапах производства, пишет новостной портал.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
