Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Массовое отравление в Бурятии снова заставило говорить о микробном загрязнении пищи.
Генеральный директор ООО «Старт Качества» Константин Деревсков объяснил, почему кишечная палочка встречается в продуктах так часто и какие ошибки предприятий создают риск заражения.
По его словам, практически любая продукция, кроме полностью сухих товаров с влажностью ниже 6%, потенциально может содержать опасные бактерии. Наибольшая уязвимость у готовых блюд и продуктов животного происхождения — мяса, рыбы, молока и молочных изделий.
Почему холодильник не гарантирует защиту
Даже хранение в холодильнике или морозильной камере не исключает риска. При нарушении температурного режима микроорганизмы продолжают размножаться. Кишечная палочка чаще всего выявляется при лабораторных проверках Роспотребнадзора и аудитах торговых сетей, контролирующих качество продукции и работу поставщиков.
Основные причины заражения
Деревсков выделяет несколько ключевых факторов:
- Нарушение холодовой цепи — продукты долго находятся вне оптимальной температуры.
- Несоблюдение санитарных норм — оборудование, поверхности и инвентарь на предприятиях не подвергаются регулярной дезинфекции.
- Гигиена персонала — работники могут переносить бактерии на продукцию.
- Неправильная эксплуатация оборудования — неисправные холодильники и разделочные машины создают среду для размножения микробов.
- Повреждённая упаковка — через неё внутрь проникают микроорганизмы.
- Неправильное хранение готовой продукции — несоблюдение правил ведёт к потере качества и заражению.
Особая опасность мясных и молочных продуктов
Мясо, рыба и молочные продукты несут риск заражения не только кишечной палочкой, но и листериями или сальмонеллой. Даже современные лабораторные методы не всегда позволяют выявить все проблемы, если проверка проводится выборочно или не полностью.
Как снизить риски
Для предприятий мясо- и рыбоперерабатывающей отрасли критически важен строгий контроль ветеринарных требований. Каждая партия продукции должна иметь документы в федеральных информационных системах «ВетИС» и «Меркурий». Продукты без маркировки или с сомнительным происхождением изымают и утилизируют по предписанию Россельхознадзора.
Деревсков также отметил, что цифровизация становится важным инструментом в борьбе с микробными рисками. Электронные журналы позволяют отслеживать санитарное состояние, контролировать температуру хранения, фиксировать дезинфекцию и проверку гигиены персонала. Такой подход помогает управлять безопасностью на всех этапах производства и снижает вероятность распространения опасных бактерий, пишет новостной портал.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
