Спасибо соседке за рабочий лайфхак. Пельмени теперь у меня не лопаются во время варки, а тесто тонкое и эластичное — делюсь рецептом

«Уже пять лет использую только эти рецепты — они никогда не подводят», — делится опытом фуд-блогер Наталья Калнина.

Еще бы! Тесто получается эластичным, не пересыхает и не рвется при варке, а начинка остается невероятно сочной. Делимся тремя надежными вариантами.

Классическое тесто для идеальных пельменей

Ингредиенты для теста:

• Мука — 600–650 г
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 190 мл (горячая, около 80°C)
• Растительное масло — 60 мл
• Яйца — 2 шт.

Начинка:

• Фарш (свиной или говяжье-свиной) — 600 г
• Лук репчатый — 2 средние головки
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Вода ледяная — 70 мл
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Технология приготовления:

1. Просейте 500 г муки в глубокую миску, сделайте углубление и добавьте яйца с солью
2. Смешайте горячую воду с растительным маслом и влейте в мучную смесь
3. Замесите тесто сначала вилкой, затем руками, постепенно добавляя оставшуюся муку
4. Готовое тесто должно стать плотным и упругим — не липнуть к рукам
5. Для фарша измельчите лук и чеснок, соедините с мясом, влейте ледяную воду, добавьте специи
6. Тщательно вымесите начинку до однородности — она должна быть влажной, но не жидкой

Воздушное тесто на минеральной воде

Преимущество: тесто получается особенно мягким и пластичным, не трескается при лепке.

Состав:

• Мука — 550–600 г
• Минеральная вода с газом — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — ½ ч. л. (для золотистого цвета)
• Растительное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Взбейте яйцо с солью и сахаром до легкой пены
2. Добавьте масло и газированную воду, перемешайте
3. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая эластичное тесто
4. Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 20–30 минут перед раскаткой

«Бабушкин» рецепт с насыщенным вкусом

Для теста:

• Мука — 600 г
• Вода кипяченая охлажденная — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• Фарш — 500 г
• Лук — 1 крупная головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Молоко — 50 мл
• Соль — ½ ч. л.

Особенности приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты для теста, вымесите до гладкости
2. Оставьте на 15 минут под пищевой пленкой
3. Для фарша мелко порубите лук и чеснок, смешайте с мясом
4. Влейте молоко, добавьте соль, тщательно перемешайте

Советы для идеального результата:

• Муку обязательно просеивайте — это насытит ее кислородом
• Давайте тесту «отдохнуть» — так оно станет более податливым
• Для сочности добавляйте в фарш ледяную воду или молоко
• Не экономьте на времени вымешивания — от этого зависит эластичность

Выбирайте вариант под свое настроение: нежное тесто на минералке, надежная классика или душевный бабушкин рецепт. Каждый из них гарантирует пельмени, которые не разварятся и порадуют сочной начинкой, пишет новостной портал.

Фото: sibkray.ru