Солим горбушу, а в результате получаем «семгу»: как правильно засолить рыбу, чтобы она была аппетитной и мягкой

Нет необходимости тратить значительные средства на семгу, чтобы насладиться мягкой соленой рыбой.

Если горбуша приготовлена правильно, она может стать настоящим кулинарным шедевром, который удивит вас своим вкусом и текстурой

Что потребуется

• Филе горбуши с кожей — 500 г
• Каменная соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Чёрный перец горошком — 5–7 штук
• Лавровый лист — 2 штуки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Водка — 1 ст. ложка

Пошаговая инструкция по приготовлению

Подготовка рыбы

1. Тщательно осмотрите филе. Удалите все оставшиеся кости — для этого удобно использовать пинцет.
2. Если хотите, можете снять кожу, однако её можно оставить — это поможет сохранить форму.

Приготовление засолочной смеси

1. В подходящей таре соедините соль, сахар и черный перец. Перец можно слегка раздавить, чтобы он отдал больше аромата.
2. Измельчите лавровый лист в мелкую крошку и добавьте в смесь.

Процесс засолки

1. На дно подходящего контейнера выложите половину подготовленной смеси.
2. Поместите филе кожей вниз.
3. Равномерно распределите оставшуюся смесь по рыбе, слегка втирая её.
4. Аккуратно сбрызните поверхность растительным маслом и водкой.
5. Закройте контейнер крышкой или пищевой пленкой.
6. Уберите в холодильник на 10–15 часов. Время засолки зависит от толщины филе: для тонких кусочков достаточно 10 часов, для более толстых — до 15.

Рекомендации для достижения наилучшего результата

• Правильный выбор рыбы: Выбирайте более крупную горбушу — у неё, как правило, мясистое и менее сухое филе.
• Эксперименты со вкусом:
  • Добавьте к смеси щепотку сушеного укропа или прованских трав.
  • Используйте смесь перцев вместо черного для более сложного аромата.
  • После засолки и промывания можно слегка намазать филе дижонской горчицей.
• Хранение: Готовую рыбу промокните бумажным полотенцем, заверните в пергамент и храните в холодильнике не дольше 3–4 дней.

Перед подачей аккуратно удалите остатки соли и специй с филе, нарежьте его тонкими ломтиками. Эта горбуша отлично подходит для бутербродов, салатов или как отдельная закуска. Приготовленная по данному рецепту, она получается в меру соленой, сочной и нежной, действительно напоминая по качеству более дорогие сорта рыбы