Соблазнит даже тех, кто равнодушен к выпечке: курник, который исчезает за вечер

Вообразите: вы разрезаете пирог, и из-под золотистой корочки вырывается ароматный пар. Картофель — нежный, курица — тает во рту, тесто — тонкое, но хорошо держит форму. Это не просто трапеза. Это повод собрать за столом всех, кто рядом.

Обычно курник готовят на важные праздники или когда хочется основательной еды с душой. Но на самом деле его приготовить легче, чем кажется. И ингредиенты почти всегда под рукой.

Тесто, которое легко приготовить

Дрожжевое тесто часто пугает новичков: «Вдруг не получится?», «А если перестоит?». Здесь риск минимален. В составе нет молока или яиц — только вода, масло, мука и дрожжи. Это делает тесто податливым, как пластилин. Оно не рвётся, не липнет к скалке и прощает небольшие ошибки.

Понадобится:

• Мука — 1 кг (может уйти чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию)

• Тёплая вода — 500 мл

• Растительное масло без запаха — 300 мл

• Соль — 30 г (примерно 1,5 ст. ложки)

• Сахар — 30 г (для активности дрожжей и лёгкого оттенка)

• Сухие дрожжи — 12 г (стандартный пакетик)

Всё смешивается в одной миске в течение 5–7 минут. Никаких опар, никаких сложностей. Замесили — убрали в плёнку на два часа. И забыли.

Начинка: сырая, но идеальная

Основной принцип классического курника — ничего не обжаривать заранее. Ни мясо, ни лук, ни картошку.

Почему?

• Сырые овощи и курица при запекании выделяют сок, который пропитывает тесто изнутри и создаёт сочность, за которую пирог ценят.

• Если начинку предварительно потушить, она станет суховатой. Сок уже ушёл в сковороду.

Берём в равных пропорциях:

• Куриное филе (грудка или бедро без кости) — 1 кг

• Картофель — 1 кг

• Репчатый лук — 1 кг

• Соль, чёрный перец — на ваш вкус

Как нарезать:

• Мясо — мелкими кубиками, примерно 1×1 см

• Картофель — такими же кубиками

• Лук — чуть мельче, чтобы он успел полностью пропариться внутри

Всё перемешивается в большой ёмкости руками. Прямо как салат. Солите смелее: картошка и тесто возьмут на себя лишнее.

Сборка: ничего сложного

Через два часа тесто вырастает в объёме, становится воздушным и приятным на ощупь. Делите его на две неравные части — одна чуть больше для низа, вторая для крышки.

Раскатываете пласты толщиной около 0,5–0,7 см. Переносить на противень удобно, накрутив тесто на скалку. Важно: не жалейте муки на подпыл, иначе порвётся.

Последовательность:

1. Противень слегка смазать маслом или застелить пергаментом.

2. Выложить нижний корж.

3. Распределить горкой всю начинку. Не бойтесь, что её много — при выпечке объём уменьшится.

4. Накрыть вторым пластом.

5. Края плотно защипнуть, можно сделать фигурный гребешок пальцами или вилкой.

Совет: сверху сделайте маленькое отверстие ножом или вилкой, чтобы выходил пар. Иначе курник может деформироваться или лопнуть в духовке.

Выпечка: низко и медленно

Температура — 160°C. Ни в коем случае не ставьте 200. Из-за высокой температуры картофель внутри останется твёрдым, а верх сгорит.

Время — 30–40 минут. Ориентир: красивая золотистая корочка и сухая деревянная шпажка, если проткнуть пирог насквозь.

Как подавать: дайте пирогу постоять хотя бы 10–15 минут после духовки. Тогда соки равномерно распределятся, и начинка не потечёт при нарезке. Разрезать лучше прямо за столом — эффектно и аппетитно.

Если хочется импровизировать

Классика — курица с картошкой. Но курник легко адаптировать под любой холодильник:

Вместо курицы	Вместо картофеля	Дополнительно
Индейка (филе бедра)	Кабачки (молодые, без семян)	Грибы (шампиньоны или лесные, сырые)
Говядина (мелко рубить)	Батат	Сливочное масло (кубиками поверх начинки)
Свинина (нежирная)	Корень сельдерея	Зелень (укроп, петрушка)

С другими видами мяса будьте осторожнее: говядина и свинина требуют более мелкой нарезки и, возможно, чуть дольше времени в духовке. Индейка — идеальный заменитель, она тоже диетическая и сочная.

Коротко о главном

• Тесто — дрожжевое на воде и масле. Эластичное, не капризное.

• Начинка — сырая. Картошка, лук, курица. Только кубиками.

• Запекать при 160°C. Спокойно, без спешки.

• Подавать тёплым. С чаем, с бульоном, просто так.

Этот курник не требует специальных навыков, дорогих продуктов или редких специй. Только час свободного времени и желание накормить близких так, чтобы они потом неделю вспоминали.