Сначала мне говорили: «Зачем так испорчивать клубнику?», а затем все начали желать сделать то же самое

Чтобы сохранить насыщенный вкус летней клубники для зимних десертов и выпечки, можно воспользоваться простым, но действенным способом заготовки.

Этот метод позволяет замораживать ягоды так, чтобы они оставались ароматными и не превращались в бесформенную ледяную массу.

Ингредиенты и подготовка

Для заготовки понадобятся:

• Клубника — 3 кг (из них 1,5 кг крупной и 1,5 кг мелкой ягоды)
• Сахар — 500 г

Ключевой этап — подготовка ягод:

1. Осторожно удалите чашелистики с клубники.
2. Тщательно, но аккуратно промойте ягоды под проточной водой и обсушите на бумажном или тканевом полотенце. Это необходимо, чтобы на ягодах не осталось лишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Приготовление и расфасовка

Процесс включает три этапа:

1. Приготовление сладкой массы. Мелкую клубнику измельчите с помощью блендера или протрите через сито до получения однородного пюре. Смешайте получившуюся массу с сахаром и хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
2. Формирование заготовки. Крупные, целые ягоды распределите по чистым, сухим пластиковым контейнерам (оптимально подойдут ёмкости объёмом 750 мл или 1 литр). Ягоды не следует утрамбовывать — они должны лежать свободно.
3. Заливка и заморозка. Залейте ягоды в контейнерах приготовленным клубничным пюре так, чтобы они были полностью покрыты. Плотно закройте контейнеры крышками и сразу поместите в морозильную камеру.

Преимущества метода

• Сохранение формы и текстуры. Крупные ягоды, залитые пюре, не слипаются в единое целое, остаются целыми и легко отделяются друг от друга ложкой.
• Интенсивный вкус и аромат. Сладкое пюре действует как сироп, дополнительно сохраняя естественный вкус и аромат ягод.
• Универсальность использования. Заготовку можно применять как готовую начинку для пирогов, блинчиков, основу для соусов, морсов, добавлять в каши, йогурты или готовить из неё сорбет.

Советы для идеального результата

• Для заморозки выбирайте свежие, спелые, но плотные ягоды без признаков порчи.
• Чтобы сэкономить место в морозильной камере, используйте плотные zip-пакеты для заморозки, выпуская из них лишний воздух.
• Подпишите контейнеры, указав дату заморозки. Хранить такую заготовку рекомендуется не более 10-12 месяцев при температуре -18°C и ниже.
• Размораживайте необходимую порцию постепенно, переложив её из морозильника в основное отделение холодильника на несколько часов.

Этот способ позволяет даже зимой наслаждаться практически свежей клубникой, привнося летнее настроение в повседневные блюда и праздничные десерты