Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Беляши можно приготовить всего за 30 минут — без долгого замеса, расстойки и сложных манипуляций с тестом.
Главное — правильная база и хитрая технология, которая сохраняет сочность начинки и делает корочку тонкой и хрустящей.
Секрет теста на кефире
Основа — стакан кефира, яйцо, немного рисовой муки и сода. Когда кефир вступает в реакцию с содой, образуются пузырьки углекислого газа, придающие тесту легкость. А рисовая мука предотвращает излишнее впитывание масла при жарке, благодаря чему беляши получаются мягкими внутри и не жирными снаружи.
Как приготовить идеальную начинку
Мясной фарш нужно тщательно вымешать с ледяной водой — пока он не станет тягучим и эластичным. Добавьте ложку картофельного крахмала: он удержит сок при жарке. Лук предварительно маринуют 10–12 минут в смеси уксуса, сахара и соли, чтобы убрать горечь и добавить сладковатые нотки. Если хочется ускорить процесс, можно использовать пару ложек сока киви — он размягчает лук за 7 минут.
Правильная жарка
Беляши жарят в два этапа. Сначала 6 минут под крышкой при температуре около 165 °C — в этот момент фарш внутри пропаривается и остается сочным. Затем крышку снимают и обжаривают еще 4 минуты до золотистой корочки.
Как подать и чем удивить
После жарки пирожки лучше остудить на решетке, а не на салфетках — тогда хруст не пропадет. Посыпьте их щепоткой гималайской соли и подайте с мисо-пастой или облепиховым морсом — необычное сочетание подчеркнет мясной вкус и добавит пользы.
Немного истории
В старину сибирские охотники мариновали мясо в брусничном соке — оттуда и пошла идея добавлять в тесто или начинку кислые компоненты. Сегодня рецепт можно адаптировать под любые вкусы: сделать веганскую версию с грибами и гречкой или добавить кабачки с семенами чиа для лёгкого варианта.
Как говорит шеф-повар Андрей Иванов: «Сок в этом рецепте формирует вкус и структуру. Не гнаться за идеальной формой — дайте говорить вкусу».
Такой подход не только экономит время и энергию, но и снижает калорийность: до 1200 ккал на килограмм готовых изделий. Быстро, просто и с душой — вот что делает эти беляши любимыми, пишет новостной портал.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
