Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Существует много тортов, но есть такие, которые заставляют замолчать и насладиться мгновением. «Амарена» — именно из этой категории.
Это не просто сладкое блюдо, а настоящее произведение искусства: влажные коржи, тающий крем и вишня, которая взрывается кисло-сладким вкусом с легкими миндальными нотками и коньяком.
Итальянцы знают толк в десертах, но этот торт легко обходит многие известные европейские рецепты. Секрет кроется в начинке. Вишня «Амарена» в умелых руках становится настоящим кулинарным оружием — все, кто попробовал, просят добавку и рецепт.
Бисквит по-венски: легкость и воздушность
Основу торта составляет венский бисквит, который отличается от обычного тем, что яйца взбиваются на водяной бане. Звучит сложно, но на практике это проще, чем кажется.
Что понадобится:
- Мука — 200 г
- Кукурузный крахмал — 40 г (для нежности и рассыпчатости)
- Разрыхлитель — половина чайной ложки
- Яйца — 6 штук (около 300 г)
- Соль — маленькая щепотка
- Ванильный сахар — 8 г (можно заменить ванилином)
- Сахар — 240 г
- Растопленное сливочное масло — 60 г
Процесс:
Сначала просейте муку, крахмал и разрыхлитель в одну миску. Сухие ингредиенты нуждаются в воздухе, поэтому не ленитесь.
Яйца разбейте в жаропрочную посуду, добавьте соль, ванильный сахар и обычный сахар. Поставьте на водяную баню — дно не должно касаться кипящей воды. Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до 40 градусов. Если термометра нет, ориентируйтесь на ощущения: смесь должна быть теплой, а сахар почти раствориться.
Снимите с бани и начинайте взбивать миксером. Этот процесс займет 8–10 минут. Масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать такой густой, чтобы след от венчика не исчезал сразу.
Теперь важно аккуратно ввести муку. Насыпьте треть, осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх, поднимая тесто. Затем добавьте еще треть, снова аккуратно. И последнюю часть. Не взбивайте, просто складывайте.
В конце влейте растопленное, но не горячее масло по краю миски. Еще несколько движений лопаткой — и тесто готово.
Форму застелите пергаментом, бока смазывать не нужно. Выпекайте при 175 градусах в режиме «верх-низ» без конвекции. Примерно 45 минут, но проверяйте по своей духовке. Готовность проверьте шпажкой — если выходит сухой, значит, готово.
Остужать бисквит лучше в перевернутом виде на решетке, чтобы он не осел и сохранил пышность.
Начинка «Амарена»: характер итальянского десерта
Это сердце торта. Именно ради нее все и затевается.
Продукты:
- Вишневый компот — 310 мл (или 500 г замороженной вишни + 150 мл воды + 150 г сахара)
- Коньяк или ликер Амаретто — 100 мл (что придаст миндальный оттенок)
- Ароматизатор «Горький миндаль» — 1 мл (продается в маленьких бутылочках, не путать с миндальной эссенцией)
- Корица — четверть чайной ложки
- Гвоздика — на кончике ножа
- Лимонный сок — из половинки лимона
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Сахар — 100 г
- Вишня без косточек — 370 г (если замороженная, предварительно разморозьте и слейте сок)
Как готовить:
Смешайте компот (или приготовленный сироп из вишни, воды и сахара) с коньяком, миндальным ароматом, корицей, гвоздикой и лимонным соком. Оставьте на полчаса настояться, чтобы жидкость пропиталась ароматами.
Процедите вишню, если она была в жидкости. Перелейте жидкость в кастрюльку, добавьте крахмал и сахар, хорошо размешайте, чтобы не было комков.
Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до загустения. После закипания достаточно 20–30 секунд. Масса станет похожа на густой кисель.
Снимите с огня, добавьте вишню, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Начинка готова.
Крем: легкость и воздушность
Здесь есть варианты. Классический вариант — на сметане. Если хотите максимальной нежности, берите маскарпоне или хороший сливочный сыр.
Варианты:
- Сметана 20–25% — 300–500 г (чем жирнее, тем стабильнее)
- Маскарпоне — 400 г
- Сливочный сыр (типа Филадельфии) — 400 г
К любой основе добавьте сахарную пудру по вкусу и ваниль. Взбейте миксером до устойчивых пиков. Если используете сметану, не взбивайте долго — может расслоиться. Как только загустело, остановитесь.
Хитрость: можно добавить в крем пару ложек остывшей вишневой начинки, тогда крем станет розоватым и с легким вишневым вкусом.
Сборка: как создать шедевр
Бисквит разрежьте на 3 или 4 коржа. Удобно использовать длинный нож или специальную струну.
Для пропитки используйте обычное молоко — около 120 мл. Можно добавить ложку сахара для сладости. Промажьте каждый корж кисточкой или сбрызните.
Собирайте торт:
- Корж
- Крем
- Вишневая начинка (равномерно распределите)
- Следующий корж
- И так далее
Верхний корж тоже смажьте кремом. Обрезки бисквита измельчите в крошку и обсыпьте бока и верх. Украсьте вишнями «Амарена», лепестками миндаля или тертым шоколадом.
Ключевой этап: ожидание
Торт нельзя пробовать сразу, это преступление против вкуса. Уберите его в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время произойдет магия: коржи пропитаются, крем объединится с вишней, и все вкусы создадут идеальный аккорд.
Утром достаньте, нарежьте и наслаждайтесь. Это момент, когда хочется закрыть глаза и никуда не спешить.
Советы для достижения идеального результата
| Проблема | Решение |
|---|---|
| Бисквит опадает | Не открывайте духовку первые 30 минут |
| Начинка жидкая | Проварите крахмал подольше |
| Крем расслоился | Перевзбили сметану, в следующий раз аккуратнее |
| Торт суховат | Увеличьте количество пропитки |
| Вишня комками | Режьте ее перед добавлением в начинку |
Вариации на тему
Этот рецепт — основа, которую можно адаптировать:
- Замените коньяк на вишневый сок для безалкогольной версии
- Вместо миндаля используйте грецкие орехи — получится другой, но не менее вкусный оттенок
- Добавьте в крем растопленный белый шоколад — это будет гастрономический оргазм
- Создайте порционные десерты в стаканах: крошка бисквита + крем + вишня слоями
Почему это лучше, чем в итальянском ресторане
Потому что вы знаете, из чего это сделано, потому что вишни не жалели, и в каждой ложке — любовь и старание. Итальянские кондитеры, безусловно, молодцы, но домашний десерт всегда вкуснее.
Попробуйте приготовить этот торт один раз, и он станет вашим коронным блюдом на все праздники. Гости будут просить рецепт и спрашивать, когда снова соберемся.
Краткая шпаргалка
Бисквит:
- Мука — 200 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Яйца — 6 шт.
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 8 г
- Сахар — 240 г
- Сливочное масло — 60 г
Начинка:
- Вишневый компот — 310 мл (или вишня 500 г + вода 150 мл + сахар 150 г)
- Коньяк/Амаретто — 100 мл
- Миндальный аромат — 1 мл
- Корица — 0,25 ч. л.
- Гвоздика — щепотка
- Лимонный сок — из 0,5 лимона
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Сахар — 100 г
- Вишня без косточек — 370 г
Крем:
- Сметана/маскарпоне/сливочный сыр — 300–500 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Ваниль — по желанию
Приятного аппетита и сладкой жизни
Поделись видео:
