Шеф-повар раскрыл основную ошибку в щах, которую допускают 9 из 10 хозяек: дело в очередности

Щи — одно из символических блюд русской кухни, где каждая деталь влияет на вкус.

Шеф-повар Андрей Махов делится тонкостями приготовления, которые помогут превратить привычный суп в настоящий кулинарный шедевр, пишет источник.

1. Основа вкуса — мясной бульон

Для насыщенного аромата выбирайте говядину, свинину или баранину. Варка не менее двух часов обеспечит мягкость мяса и полноценный вкус бульона. Любители ярких оттенков могут добавить копчености или солонину — они придадут глубину аромату.

2. Капуста: свежая или квашеная

• Квашеная капуста требует предварительного тушения до мягкости, иначе она будет слишком жесткой.
• Свежая капуста добавляется в зависимости от плотности: либо вместе с картофелем, либо чуть позже.

3. Картофель — правильная последовательность

Понимание очередности закладки картофеля — ключ к идеальной консистенции:

• В щах с квашеной капустой картофель кладут первым, так как кислая среда замедляет его приготовление.
• В щах со свежей капустой картофель добавляют после или одновременно с ней, учитывая нужное время варки.

4. Загущение и аромат

• Для густоты можно использовать немного муки — старинный приём, придающий супу особую текстуру.
• Обжаренные лук и морковь усиливают аромат.
• Специи: душистый и чёрный перец, гвоздика, лавровый лист.
• Свежие щи можно дополнить помидорами для лёгкой кислинки.

5. Соление и заправка

Щи солят поэтапно: сначала бульон, затем овощи, и финальная корректировка перед подачей. Для насыщенности вкуса добавьте сметану или сливки, это подчеркнёт глубину аромата.

6. Итог

Приготовление щей — это внимание к деталям: правильный бульон, последовательность овощей, точное время варки картофеля, умеренное соление и ароматные специи. Следуя советам Андрея Махова, вы получите сбалансированный и насыщенный вкус, который будет радовать всю семью.

Фото: sibkray.ru