Шарлотка на сковороде: совершенный пирог, который не нужно выпекать в духовке

Хотите насладиться нежным пирогом с яблочным вкусом, но не хотите включать духовку?

Шарлотка на сковороде — это идеальное решение. Этот рецепт позволяет получить ту же легкую текстуру и сочную начинку, что и в классической версии, но готовится значительно быстрее и с минимальными усилиями.

В чем секрет воздушности без духовки?

Успех этого метода основывается на трех ключевых моментах:

1. Пышное, правильно взбитое тесто. Яйца с сахаром нужно взбивать не менее 8–10 минут до состояния стойкой пены. Готовая масса должна увеличиться в объеме в 3–4 раза и оставлять след от венчика. Это и есть та самая «воздушная подушка», которая поднимется на сковороде.
2. Медленный, равномерный прогрев. Выпечка на минимальном огне под крышкой создает эффект паровой бани. Тесто будет равномерно пропекаться, оставаясь при этом сочным.
3. Мелко нарезанные яблоки. Небольшие кусочки (около 1 см) успеют стать мягкими и отдать сок, пока тесто поднимается.

Пошаговый рецепт: от взбивания до переворота

Ингредиенты на сковороду диаметром 22–24 см:

• Яблоки (кисло-сладкие) — 400 г (2–3 крупных)
• Яйца (комнатной температуры!) — 3 шт.
• Сахар — 90 г (почти полный стакан 200 мл)
• Мука — 100 г (почти полный стакан 200 мл)
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
• Разрыхлитель — ½ ч.л. (не обязательно, но для гарантии)
• Сливочное масло — для смазывания
• Щепотка соли

Шаг 1: Готовим основу.

1. На дно холодной сковороды положите круг, вырезанный из пергамента. Бока хорошо смажьте сливочным маслом.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Выложите ровным слоем на пергамент.

Шаг 2: Делаем безе для теста (самый важный этап).

1. В глубокой миске соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
2. Взбивайте миксером на высоких оборотах 8–10 минут, пока масса не станет густой, светлой и не будет держать «дорожку» от венчиков.

Шаг 3: Собираем тесто.

1. Просеянную муку (и разрыхлитель) аккуратно вмешайте в яичную пену порциями. Делайте это лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осели пузырьки воздуха.
2. Готовое тесто перелейте на яблоки в сковороде, аккуратно разровняйте.

Шаг 4: Выпекаем под крышкой.

1. Накройте сковороду прозрачной крышкой (чтобы видеть процесс) и поставьте на минимальный огонь.
2. Пеките 20 минут, не открывая. Затем, не снимая крышки, увеличьте огонь до ниже среднего и пеките еще 10–15 минут, пока верх не станет сухим на ощупь и не пропечется. Проверьте зубочисткой.
3. Снимите с огня, откройте крышку и дайте постоять 2–3 минуты.

Шаг 5: Подаём правильно.

1. Накройте сковороду плоской тарелкой или доской и быстро переверните. Снимите сковороду и аккуратно удалите пергамент.
2. Дайте пирогу остыть 10–15 минут, чтобы он «схватился». Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Частые ошибки и как их избежать

• Пирог сырой посередине: Яблоки были нарезаны слишком крупно и не успели пропечься. Решение — резать кубиком 1х1 см. Или слегка припустите яблоки на сковороде с ложкой сахара 2–3 минуты перед добавлением теста.
• Тесто не поднялось: Яйца были холодными, или массу недобили, или слишком резко перемешали с мукой. Решение — доставайте яйца заранее и бережно вмешивайте муку.
• Низ подгорел, а верх сырой: Огонь был слишком сильным. Решение — готовьте строго на минимальном, а затем на очень слабом огне. Можно использовать рассекатель пламени.

Идеи для разнообразия

• С пряностями: Добавьте к яблокам щепотку молотой корицы или кардамона.
• С орехами: Посыпьте яблоки перед заливкой теста горстью измельчённых грецких орехов или фундука.
• С ягодами: К яблокам можно добавить горсть свежей или замороженной клюквы, смородины или вишни (без косточек).

Эта шарлотка доказывает, что для создания вкусной домашней выпечки иногда достаточно лишь одной сковороды, хорошего миксера и немного терпения. Она станет вашим любимым экспресс-десертом к чаю