Сейчас же убирайте из холодильника: эти продукты чаще всего заражаются кишечной палочкой

Недавний инцидент с массовым отравлением в Бурятии вновь заставил задуматься: насколько безопасна еда, которую мы покупаем каждый день?

Почему кишечная палочка и другие опасные микроорганизмы так часто обнаруживаются в знакомых продуктах? На эти вопросы отвечает Генеральный директор ООО «Старт Качества» Константин Деревсков.

Почему бактерии — частые гости на нашем столе?

Оказывается, риск заражения касается практически любого продукта в вашем холодильнике. Исключение составляют лишь полностью сухие товары, например, крупы или макароны. Наибольшую опасность представляют готовые блюда и продукты животного происхождения: мясо, рыба, молоко и все, что из них изготовлено.

Многие ошибочно полагаются на надежность своего холодильника. Но хранение при низких температурах — не панацея. Если режим нарушен даже на несколько градусов, развитие микрофлоры уже не сдержать.

Фабрика рисков: где совершаются роковые ошибки

Производство пищи — это длинная цепь, и разрыв на любом звене может привести к печальным последствиям. Эксперт выделяет несколько ключевых проблемных точек:

• Прерванная холодильная цепь. Когда продукты надолго остаются без необходимого охлаждения, это создает идеальные условия для размножения бактерий.
• Антисанитария на производстве. Плохо вымытое оборудование и поверхности становятся рассадником заразы.
• Человеческий фактор. Персонал, пренебрегающий простыми правилами гигиены, может непреднамеренно стать переносчиком опасных микроорганизмов.
• Неисправная техника. Сломанный холодильник или загрязненная разделочная машина превращаются в инкубатор для микробов.
• Подпорченная упаковка. Малейшая трещина или надрыв — это открытые ворота для бактерий из внешней среды.

Особую тревогу вызывает мясная, рыбная и молочная продукция, которая может быть заражена не только кишечной палочкой, но и такими грозными патогенами, как сальмонелла и листерия.

Как разорвать порочный круг?

Решение проблемы требует системного подхода. На перерабатывающих предприятиях необходим строжайший ветеринарный контроль. Важным инструментом стала обязательная электронная сертификация. Каждая партия товара должна сопровождаться документами в системах «ВетИС» и «Меркурий». Продукция без четкой маркировки или с сомнительным происхождением подлежит изъятию и уничтожению.

Сегодня на помощь приходят и цифровые технологии. Специализированные программы позволяют в режиме реального времени отслеживать санитарное состояние цехов, контролировать температуру на всех этапах и фиксировать все гигиенические процедуры. Это позволяет не просто устранять последствия, а proactively управлять безопасностью, предотвращая саму возможность заражения.

Остается вопрос: готовы ли все участники рынка — от производителя до продавца — нести ответственность за то, что оказывается в наших тарелках? От этого зависит здоровье миллионов потребителей, сообщает новостной портал. 

Фото: sibkray.ru