Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Приготовление холодца является сложной задачей, и не каждый кулинар способен создать идеальный вариант этого блюда. Как же достичь такой прозрачности бульона, упругой текстуры и превосходного вкуса? Шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно», Юрий Шайковский, делится семью простыми секретами, которые помогут в создании идеального холодца.
Для приготовления холодца можно использовать различные виды мяса — говядину, свинину, курицу, индейку или их комбинации. При этом важно помнить, что желатин добавлять не следует, так как желируемое застывание должно происходить естественным образом.
По словам специалиста, «холодец приобретает свою консистенцию благодаря коллагену, который в наибольшем количестве содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях». Поэтому рекомендуется выбирать для холодца свиные и говяжьи ножки, рульку, куриные лапки, мозговые косточки, куриную шею и бычий хвост.
7 правил для достижения идеального холодца
1. Мясо на кости необходимо тщательно промыть и замочить на несколько часов, чтобы удалить остатки крови. Сначала следует варить только кости и хрящи, а мясо добавлять в бульон за то время, которое нужно для его полного приготовления. На начальном этапе варки вода должна покрывать кости на 3−4 сантиметра.
2. После замачивания нужно слить воду и первый бульон, который можно получить после двух минут варки. Свежезаваренное мясо рекомендовано сначала довести до кипения в отдельной кастрюле и также слить отвар. Затем мясо помещается в кипящий бульон.
Поделись видео: