Селёдка под шубой приобрела новый вкус благодаря копчёной селёдке и маринованному луку, и салат заиграл свежими оттенками

Шеф-повар Василий Емельяненко представляет усовершенствованный вариант традиционной «селёдки под шубой».

Основные изменения заключаются в использовании копчёной рыбы, маринованного лука и новом методе сборки, который упрощает процесс и делает вкус салата более интересным.

Как приготовить: главные отличия от классического рецепта

• Рыба. Вместо привычной малосольной используется копчёная селёдка (300–400 г), что придаёт салату более глубокий и необычный аромат.
• Лук. Половину луковицы нарезают мелко и заливают горячим маринадом из уксуса (винного или столового), щепотки сахара, соли, чёрного перца и небольшого лаврового листа на 10 минут.
• Сборка. Чтобы салат быстрее пропитался и его было проще укладывать, морковь и свёклу заранее смешивают с майонезом. Картофель также заправляется отдельно.

Процесс укладки салата слоями

В прозрачную салатницу или форму ингредиенты выкладывают в следующем порядке:

1. Картофель, перемешанный с майонезом.
2. Часть маринованного лука.
3. Кусочки копчёной селёдки.
4. Измельчённые варёные яйца.
5. Морковь, смешанная с майонезом.
6. Свёкла, также смешанная с майонезом (ею же выравнивают верхний слой).

После сборки салат необходимо оставить в холодильнике для пропитки минимум на 1 час. Благодаря маринованному луку и копчёной рыбе он получается гармоничным и менее резким, а слоистая структура делает его эффектным украшением стола.