Сельские посикунчики: когда-то их готовили в каждом хозяйстве, а теперь о них позабыли

Во время недавнего визита к подруге я сделала кулинарное открытие.

В числе старых вещей мы наткнулись на потертую кулинарную книгу, и на её пожелтевших страницах мне попался забытый рецепт — мясные посикунчики. Эта простая и сытная выпечка, напоминающая миниатюрные чебуреки, когда-то пользовалась популярностью в деревенском обиходе. Я решила восстановить эту традицию и теперь делюсь с вами рецептом. Уверяю, результат того стоит: румяные пирожки получаются необычайно сочными и ароматными.

Что потребуется для приготовления

Основа:

• Пшеничная мука — 550-600 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Сметана — 4 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Соль — ¼ ч. л.

Для начинки:

• Мясо (свинина с жирком, говядина или курятина) — 500 г
• Репчатый лук — 2 средние головки
• Чеснок — 2 зубчика
• Холодная вода или молоко — 100-150 мл
• Соль и черный перец — по вкусу

Дополнительно:

• Растительное масло — для жарки
• Для соуса: яблочный уксус (6%) — 5 ч. л., горчица — 1 ч. л., черный перец — щепотка.

Пошаговая инструкция

1. Приготовим фарш.
Пропустите мясо через мясорубку вместе с луком и чесноком. Секрет сочности — в правильном выборе мяса. Классический вариант — свинина с жирком, но вы можете поэкспериментировать. Влейте в готовый фарш воду (или молоко, если используете говядину), приправьте солью и перцем. Не пугайтесь, если масса покажется слишком жидкой — это нужно для того, чтобы пирожки не были сухими.

2. Замешиваем тесто.
В удобной миске соедините сметану, воду и яйца, немного посолите. Тщательно перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте муку, продолжая замешивать. Как только масса станет плотной, выложите её на стол и завершите замес руками. Готовое тесто должно быть гладким и эластичным. Накройте его пленкой и дайте «отдохнуть» минут 15-20.

3. Формируем и жарим пирожки.

• Разделите тесто на две части, каждую раскатайте в «колбаску» и нарежьте на небольшие кусочки весом около 35-40 г.
• Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром примерно 10 см.
• В центр каждой лепешки положите столовую ложку начинки. Края защипните, формируя плотный пирожок. Для красоты можно оформить край «косичкой» или просто прижать вилкой, создавая рифленый край.
• В сковороде хорошо разогрейте масло. Обжаривайте посикунчики на среднем огне с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки. Переворачивайте их аккуратно деревянной лопаткой, чтобы не повредить нежное тесто и не выпустить сок.
• Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

4. Подаем правильно.
Пока посикунчики еще теплые, приготовьте простой пикантный соус: смешайте яблочный уксус с горчицей и щепоткой перца. Подавайте выпечку горячей, с соусом в отдельной пиале — в него так приятно обмакивать хрустящие пирожки!

Небольшие советы:

• Если используете курицу, берите не только грудку, но и сочное мясо с бедер.
• Для говяжьего фарша удаляйте все пленки и жилы, а для сочности смешивайте его со свининой или добавляйте молоко вместо воды.

Этот рецепт — не просто способ накормить семью, а возможность прикоснуться к теплой, домашней традиции