Секреты идеальной пиццы: как избежать ошибок и приготовить шедевр за 10 минут

Приготовить пиццу с хрустящими краями и мягкой сердцевиной — это проще, чем вы думаете

Секрет в двух ключевых моментах: идеальное тонкое тесто и хорошо разогретая духовка

Тесто: как добиться идеальной эластичности

Для одной пиццы диаметром 30 см вам понадобятся простые ингредиенты:

• Мука пшеничная — 150 г
• Вода тёплая (35–37°C) — 95 мл
• Свежие дрожжи — 11 г (или 3,5 г сухих)
• Сахар — 5 г
• Соль — 5 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Шаги приготовления теста:

1. В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 5–7 минут, пока не появится пена
2. В другой миске смешайте муку и соль, сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло
3. Замесите тесто руками в течение 8–10 минут, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам
4. Сформируйте шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое
5. Важно: после подъёма обомните тесто и дайте ему «отдохнуть» 15 минут перед раскатыванием

Начинка: принцип «меньше — значит лучше»

Для классической пиццы «Маргарита» или «Пепперони» вам понадобятся:

• Томатный соус — 3–4 ст. л. (можно взять качественные консервированные помидоры в собственном соку, измельчённые с щепоткой соли и сушёным орегано)
• Сыр моцарелла — минимум 150 г (желательно свежая, из рассола, хорошо отжатая от влаги)
• Пепперони — 50–70 г
• Свежие помидоры или другие добавки — по желанию

Совет: чтобы пицца не была сырой, избегайте перегруза начинкой. Соус должен быть тонким, а овощи — обсушенными

Сборка и выпечка: секреты хрустящей корочки

1. Разогрев духовки — это критически важный этап. Разогрейте духовку до максимума (250–270°C) за 30–40 минут до выпечки. Если у вас есть камень для пиццы — положите его внутрь заранее
2. Раскатайте тесто в тонкий круг толщиной 2–3 мм, удобнее это делать на листе пергамента
3. Равномерно распределите соус, оставляя 1–1,5 см от края для бортика
4. Добавьте начинку и щедро посыпьте тёртой моцареллой
5. Создайте пар: перед отправкой пиццы в духовку плесните 50–100 мл воды на раскалённый противень или стенки духовки и быстро закройте дверцу. Пар поможет образованию хрустящей корочки
6. Выпекайте пиццу 8–12 минут (в зависимости от мощности духовки) до тех пор, пока сыр и края не станут золотистыми

Готовую пиццу сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом. Подавайте немедленно — это блюдо не терпит ожидания. Используя этот рецепт, вы сможете экспериментировать с начинками, создавая множество вариаций, сохраняя при этом идеальную основу