Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Представьте себе булочки, которые остаются мягкими и воздушными даже спустя несколько дней.
Секрет их длительной свежести заключается в одном необычном компоненте, который мы добавим в тесто. А кремовая текстура и изящная форма в виде раковины сделают обычные булочки настоящим кулинарным произведением искусства. Готовы приступить к выпечке?
Создаем легкую основу: опара — основа всего
Процесс начинается с приготовления опары, которая придаст тесту восхитительную пышность.
- Подогрейте 250 мл молока. Оно должно быть теплым, а не горячим.
- В молоке растворите столовую ложку сахара и 18 граммов свежих дрожжей.
- Добавьте 3-4 столовые ложки муки, чтобы получить консистенцию, напоминающую жидкую сметану.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса. Опара должна «ожить»: на поверхности появятся пузырьки и характерная «шапочка».
Замешиваем тесто с секретным ингредиентом
Пока опара поднимается, подготовим остальные компоненты. В большой чаше миксера объедините целое яйцо и один дополнительный белок, 50 граммов сахара, щепотку ванилина и полчайной ложки соли. Не кажется ли вам, что именно белок придает выпечке особую упругость?
Добавьте в чашу подошедшую опару и 30 граммов размягченного сливочного масла. Все тщательно перемешайте.
Теперь раскрываем главный секрет! Смените насадку миксера на крюк для замеса и постепенно вводите 500 граммов просеянной муки. После первой порции добавьте столовую ложку кукурузного крахмала. Почему именно он? Крахмал удерживает влагу в тесте, не позволяя булочкам черстветь слишком быстро. В конце вмешайте еще 30 граммов мягкого масла и вымешивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Вы получите мягкий, слегка липкий к рукам шар. Смажьте его растительным маслом, переложите в чистую миску, накройте и дайте подойти в течение полутора часов. Объем теста должен значительно увеличиться.
Готовим крем и формируем булочки
Пока тесто поднимается, займемся начинкой.
- В небольшой кастрюле взбейте яйцо с тремя столовыми ложками сахара и 10 граммами ванильного сахара.
- Добавьте немного молока из 300 мл, предназначенных для крема, и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Перемешайте до однородной консистенции.
- Влейте оставшееся молоко и поставьте смесь на медленный огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Ваша задача — не дать яйцу свернуться.
- Готовый крем накройте пленкой прямо по поверхности и полностью остудите.
Теперь объединим все вместе. Обмять подошедшее тесто и разделите его на две равные части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной около 1 см и нарежьте на 8 треугольников.
На широкий край каждого треугольника положите столовую ложку остывшего крема и аккуратно защипните. Чуть надрежьте узкий край ножом — это будущие «полоски» на ракушке. Теперь, начиная с широкой стороны, сверните булочку рулетом и соедините концы, чтобы получилась круглая ракушка.
Повторите то же самое со второй частью теста. В итоге у вас получится 16 аккуратных заготовок. Разложите их на противне, застеленном пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Дайте булочкам постоять 20 минут, чтобы они слегка поднялись.
Перед выпечкой смажьте их смесью желтка и столовой ложки молока. Это придаст им румяную, глянцевую корочку. Выпекайте при 180 °C около 20-25 минут до золотистого оттенка.
Итог: что у вас получится?
Ароматные, невероятно легкие булочки с нежным кремом внутри. Они тают во рту и действительно остаются мягкими на следующий день. Проверьте сами, как один простой ингредиент меняет привычную выпечку.
Для вашего удобства — полный список ингредиентов:
- Для теста: молоко — 250 мл, сахар — 60 г, свежие дрожжи — 18 г, ванилин — щепотка, соль — 0,5 ч. л., яйцо — 1 шт., яичный белок — 1 шт., сливочное масло — 60 г, мука — 500 г, кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Для крема: яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., ванильный сахар — 10 г, молоко — 300 мл, кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Для смазки: яичный желток — 1 шт., молоко — 1 ст. л.
Поделись видео:
