Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Задумывались ли вы, чем обусловлена сладость и аромат лука в ресторанных блюдах, в то время как дома он часто горчит и остаётся жёстким?
Секрет в небольшом профессиональном приёме, для которого нужны лишь обычная пищевая сода.
Как это работает? Кулинарная химия
Когда лук попадает на сковороду, требуется время, чтобы разрушились клеточные стенки и началась карамелизация. Сода, обладая щелочной средой, ускоряет этот процесс, помогая высвобождению природных сахаров лука. Эти сахара вступают в реакцию Майяра, которая придаёт мясу румянцевый оттенок, и лук быстро приобретает карамельный цвет и сложный аромат.
Результат, который вы заметите:
-
Время. Лук станет золотисто-карамельным уже через 5-7 минут, а не через 20.
-
Вкус. Уйдёт горечь, появится насыщенный вкус с орехово-карамельными оттенками.
-
Текстура. Лук станет мягким и шелковистым, без жёстких фрагментов.
Как сделать это правильно: главное — не переборщить
Важно соблюдать дозировку, так как избыток соды может добавить мыльный привкус.
-
Пропорция: Для одной крупной луковицы используйте щепотку на кончике ножа или ? чайной ложки без горки.
-
Технология:
-
Прогрейте лук на масле 2-3 минуты.
-
Равномерно посыпьте содой и быстро перемешайте.
-
Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, так как процесс ускорится.
-
-
Нельзя: Добавлять соду к холодному луку или на сухую сковороду — это приведёт к горечи.
Где это эффективно, а где — нет?
Да, если нужно: для густого лукового супа, насыщенного соуса для пасты или мяса, начинки для пирога, тушёных блюд, где лук служит основой вкуса.
Нет, если нужно: сохранить легкую остроту и хруст, как для салата или быстрой зажарки в суп.
Попробуйте этот метод в следующий раз, готовя жаркое, соус или суп — он не требует усилий, но значительно улучшит ваши блюда. Вероятно, вы больше не захотите готовить лук по-другому.
Поделись видео:
