Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Устали от привычных котлет?
Существует простой способ превратить стандартный фарш в изысканное блюдо, которое произведет впечатление даже на самых требовательных гостей. Речь идет о зразах — аппетитных мясных котлетах с начинкой, которые выглядят как ресторанный деликатес, но готовятся почти так же легко, как обычные котлеты.
Почему стоит выбрать зразы? Они предлагают несколько преимуществ: знакомый вкус мяса, неожиданный сюрприз внутри в виде сырно-яичной начинки и невероятно нежную корочку благодаря специальному кляру. Это блюдо можно готовить заранее — оно отлично хранится и разогревается, сохраняя свои вкусовые качества.
Что понадобится для кулинарного шедевра
Основные ингредиенты:
• 600 г мясного фарша (оптимально — смесь свинины и говядины)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ломтика белого хлеба
• Соль и перец — по вкусу
Начинка:
• 2 вареных яйца
• 80 г твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• Щепотка соли
Кляр:
• 2 свежих яйца
• 3 столовые ложки сметаны
• 100 мл молока
• 100-120 г муки
• 1/3 чайной ложки соли
Пошаговая инструкция: от фарша до аппетитных зраз
Шаг 1: подготовка основы
Замочите хлеб в молоке или воде на 10 минут. Пока хлеб размокает, пропустите через мясорубку мясо с луком и чесноком. Добавьте отжатый хлеб, соль, перец и тщательно перемешайте фарш. Есть маленькая хитрость: несколько раз поднимите фарш и с силой бросьте обратно в миску — это сделает его более плотным и однородным.
Шаг 2: приготовление начинки
Натрите вареные яйца и сыр на мелкой терке. Добавьте измельченный чеснок, мягкое сливочное масло и немного соли. Перемешайте до однородности — у вас получится ароматная пастообразная масса.
Шаг 3: формирование зраз
Возьмите около столовой ложки фарша, сформируйте лепешку. В центр положите чайную ложку начинки. Аккуратно защипните края, как у пирожка, и сформируйте аккуратную овальную котлету. Убедитесь, что нет отверстий, через которые может вытечь начинка.
Шаг 4: приготовление кляра и обжаривание
В глубокой миске смешайте яйца, сметану, молоко и соль. Постепенно добавьте муку, помешивая, до достижения консистенции густой сметаны. Обваляйте каждую заготовку в муке, затем окуните в кляр и сразу выкладывайте на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
Шаг 5: завершающий этап
Переложите обжаренные зразы на противень и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут. Этот шаг можно пропустить, но именно он делает блюдо по-настоящему сочным внутри.
Полезные советы от опытных кулинаров
• Если фарш слишком влажный, добавьте 1-2 столовые ложки манки или панировочных сухарей — они впитают лишнюю жидкость
• Чтобы начинка не вытекала, перед лепкой держите фарш 15 минут в холодильнике — он станет более плотным
• Не любите кляр? Обваляйте зразы в сухарях или манной крупе — получится не менее вкусно
• Хотите поэкспериментировать? Попробуйте другие начинки: тушеные грибы с луком, картофельное пюре с зеленью или даже творог с укропом
Ответы на распространенные вопросы
Чем зразы отличаются от обычных котлет?
Главное отличие — наличие начинки внутри. По форме они обычно более плоские и напоминают небольшие пирожки.
Можно ли использовать куриный фарш?
Конечно! Подойдет любой фарш — куриный, индюшиный, свиной или смешанный. Жирность около 15-20% сделает блюдо особенно сочным.
Как хранить готовые зразы?
Остывшие зразы хранятся в холодильнике 2-3 дня. Их можно заморозить уже обжаренными — просто разогрейте в духовке перед подачей.
Почему блюдо называется «зразы»?
Название пришло из польской кухни и дословно означает «отрезанный кусок». Изначально так называли отбивной кусок мяса с начинкой.
Полезные кулинарные заметки
✔️ Свекла сварится быстрее, если после часа варки поместить ее под холодную воду на 10 минут
✔️ Чтобы маринованные огурчики хрустели, добавьте в банку листья амаранта
✔️ Для яркого цвета и аромата киселя не кипятите свежевыжатый ягодный сок — добавьте его в уже готовый напиток
Зразы — это тот случай, когда минимальные усилия приводят к максимальному результату. Блюдо выглядит настолько привлекательно, что его не стыдно подать к праздничному столу, и настолько сытное, что станет любимым семейным ужином. Попробуйте — и ваш привычный фарш заиграет новыми красками
Поделись видео:
