Секрет опустошенного кошелька после праздников: именно на этом салате россияне тратят наибольшее количество средств в новогоднюю ночь

Приготовление трёх традиционных новогодних салатов — оливье, селёдки под шубой и крабового — в наступающие праздники обойдётся в среднем 174 рубля на человека.

Такой вывод сделали аналитики накануне 2026 года. Несмотря на увеличение цен на отдельные продукты, готовка дома по-прежнему остаётся значительно более экономичным вариантом, чем покупка готовых блюд.

Стоимость одной порции: от 51 до 66 рублей

Согласно расчетам, основанным на классических рецептах:

• Селёдка под шубой — 51 рубль за порцию (самый экономичный вариант).
• Оливье — 57 рублей.
• Крабовый салат — 66 рублей.

Важный контекст: в ресторанах такие же салаты стоят в среднем в 2,5–3,5 раза дороже. Например, порция «шубы» в кафе начинается с 180 рублей, оливье — от 150 рублей.

Цена за килограмм: почему оценки расходятся?

Аналитики из разных компаний приводят различные данные, что обусловлено методами расчёта, региональными ценами и выбором ингредиентов (например, различным качеством колбасы или рыбы).

• По информации «Ашан Ритейл Россия», килограмм домашнего оливье можно сделать всего за 114,64 рубля, а селёдки под шубой — за 234,54 рубля.
• Другие исследования показывают более высокую стоимость: килограмм оливье оценивается в 284 рубля, «шубы» — в 199 рублей.

Динамика цен: что стало дешевле, а что резко подорожало?

Несмотря на общий рост цен на продовольственные товары на 7–10% за год, ситуация с ингредиентами для салатов неоднозначна.

Что стало значительно доступнее (данные на ноябрь 2025 г.):

• Овощи: картофель (–25%), морковь (–27%), свекла (–20%), лук (–18%).
• Яйца: подешевели на 20%.

Что заметно подорожало:

• Докторская колбаса: +27% (до ~359 руб./кг).
• Филе сельди: +26% (до ~285 руб./кг).
• Консервированный горошек: +23%.
• Красная икра: +34% (средняя цена банки 100 г — ~1374 руб.).

Эксперты связывают рост цен на картофель и масло (которое подорожало на 31%) с неблагоприятными погодными условиями для урожая и увеличением себестоимости производства.

Готовить дома или приобрести готовое? Новый тренд

Традиционно считалось, что домашнее приготовление является более экономичным. Однако сейчас, по мнению консалтинговой компании «Старт Качества», готовая еда иногда оказывается выгоднее. Производители закупают ингредиенты оптом, что в некоторых категориях приводит к разнице с розничными ценами в 150–200%.

Но есть важное уточнение: такая экономия может достигаться недобросовестными производителями за счёт качества — нарушая температурные режимы хранения или используя менее качественное сырьё.

Психология новогоднего застолья: почему мы переедаем?

Нутрициолог Юлия Хлопова подчеркивает на неочевидный фактор: переедание в Новый год зачастую связано не с количеством еды, а с общим состоянием человека.

К концу декабря многие испытывают «истощение нервной системы, недосып и накопленный стресс». В такой ситуации мозг стремится к еде как к средству быстрого успокоения и удовольствия. Главным катализатором переедания является алкоголь, который нарушает естественные механизмы насыщения.

Итог: что почём в этом сезоне?

• Полный набор из трёх салатов на одного человека: ~174 рубля.
• Стол на четверых (с учётом других блюд и деликатесов): ~9,1 тысячи рублей (на 13,5% больше, чем год назад).
• Главные «виновники» подорожания стола: картофель и сливочное масло.
• Неожиданно подешевевшие позиции: курица (–7%) и мандарины (–25%, от 100 руб./кг).

Таким образом, даже на фоне инфляции разумный подход к закупкам и приготовлению пищи позволяет встретить Новый год с традиционными салатами и без чрезмерных расходов. Ключевым моментом является мониторинг цен на конкретные ингредиенты в своих магазинах и, возможно, пересмотр рецептов в пользу сезонно доступных продуктов