Секрет моего гостеприимства: пеку этот восточный пирог к каждым выходным. Аромат стоит на всю квартиру

Каждые выходные мой дом наполняется волшебным ароматом выпечки

Я открыла идеальный рецепт — ботлихский пирог с курагой и орехами стал нашей семейной традицией. Он невероятно сочный, с хрустящими коржами и насыщенной двухслойной начинкой, которая идеально пропитывается к утру

Секрет идеального теста: мягкое и рассыпчатое

Успех зависит от текстуры. Тесто должно быть пластичным, как мягкий пластилин

• Разотрите 160 г мягкого сливочного масла с 120 г сахара, пакетиком ванилина и щепоткой соли
• Влейте 2 небольших яйца (или одно крупное) и добавьте 150 г прохладной сметаны. Взбейте до однородности
• Просейте 400 г муки с 2 ч.л. разрыхлителя. Замесите мягкое тесто. Если липнет к рукам, добавьте еще 1-2 ст.л. муки
• Важный этап: разделите массу на три неравные части (одна около 350 г и две по 290 г). Заверните в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут. Это сделает тесто более послушным при раскатке

Две начинки, которые создают гармонию

Магия пирога заключается в контрасте слоев: терпкая сладость кураги и насыщенный хруст орехов

1. Кураговый джем. Промойте 300 г кураги, залейте водой, добавьте 70 г сахара и варите 10 минут, пока сухофрукты не станут мягкими. Измельчите блендером в нежный джем с кусочками
2. Ореховая крошка. 300 г смеси грецких орехов и миндаля слегка обжарьте на сухой сковороде для аромата. Измельчите не в муку, а в мелкую крошку и смешайте с 70 г сахара

Сборка: создаём многослойный шедевр

Терпение здесь окупается сполна

• Духовку разогрейте до 180°C. Дно и бортики формы (24-26 см) застелите пергаментом
• Самую большую часть теста раскатайте в круг и выложите в форму, сформировав высокие бортики
• Равномерно распределите ореховую начинку
• Раскатайте один из маленьких шариков, накройте им орехи и слегка прижмите
• Выложите джем из кураги
• Накройте последним пластом теста и надежно защипните края
• Смажьте поверхность взбитым желтком с ложкой молока для глянцевой корочки. Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар
• Выпекайте 35-40 минут, пока верх не станет золотисто-медовым

Совет от бывалых: Дайте пирогу полностью остыть в форме, а затем уберите его на ночь в холодильник, завернув в пергамент. За это время коржи пропитаются, начинки «поженятся», и на утро вы получите совершенный вкус. Этот пирог режется ровными, сочными порциями и каждый раз вызывает восторг