Секрет идеального плова: какой рис сделает ваше блюдо шедевром?

Мясо и специи — важные компоненты плова, но не единственные.

Известный эксперт по восточной кухне Илья Харисов раскрыл ключевой секрет: основа удачного плова — правильный выбор риса. От этого зависит, получится ли блюдо рассыпчатым и ароматным или превратится в клейкую массу.

Какой сорт риса подходит лучше всего?
Лучший вариант — плотные зёрна с минимальным содержанием крахмала. Традиционная девзира, используемая в Средней Азии, считается идеальным выбором, потому что:

• прекрасно впитывает жир и пряности,

• сохраняет форму и не разваривается,

• не теряет текстуру даже при высокой температуре.

Если девзиры нет, можно взять басмати или узгенский рис. А вот круглозёрные сорта, например, рис для суши, не подходят — из-за избытка крахмала плов получится клейким.

Как подготовить рис?
Харисов рекомендует промывать зёрна до прозрачной воды — это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание.

Баланс — главное правило плова
Эксперт подчёркивает: важно не только выбрать правильный рис, но и соблюсти пропорции. Свежее мясо, качественные специи и точная технология приготовления — вот что превращает плов в кулинарный шедевр.