Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Нежные слои картофеля, соединенные кремовым соусом с легкими оттенками чеснока и тимьяна, под хрустящей золотистой корочкой — это и есть классический гратен.
Это французское блюдо удивляет своей простотой приготовления и изысканным вкусом.
Готовим ароматный соус
Основой гратена служит его соус. Для его приготовления:
- В кастрюле соедините 400 мл густых сливок и 200 мл молока
- Добавьте 2 веточки свежего тимьяна, половину мелко нарезанной луковицы и 3 зубчика чеснока, разрезанных вдоль
- Нагревайте на слабом огне, пока жидкость не станет теплой, но не доводите до кипения
- Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут для насыщения ароматами
- Процедите через сито, убрав травы и овощи
- В теплую смесь добавьте 20 г сливочного масла, половину чайной ложки соли, щепотку белого перца и четверть чайной ложки тертого мускатного ореха
Совершенная нарезка картофеля
- Возьмите 1 кг картофеля, очистите его от кожуры
- Нарежьте тонкими кружочками толщиной 2-3 мм
- Для равномерного приготовления воспользуйтесь кухонным слайсером или специальной теркой
Собираем гратен
- Возьмите жаропрочную форму, смажьте ее сливочным маслом
- Натрите дно и стенки разрезанным зубчиком чеснока
- Выкладывайте картофельные кружочки аккуратными рядами, слегка накладывая друг на друга
- Каждый слой поливайте подготовленным соусом
- Легко прижмите картофель, чтобы он погрузился в жидкость
- Накройте форму фольгой и запекайте при 160°C 45-60 минут
- Снимите фольгу и готовьте еще 15-20 минут при 190°C до появления золотистой корочки
Рекомендации по подаче
Перед подачей дайте гратену настояться 10-15 минут — это поможет соусу загустеть. Блюдо отлично сочетается с запеченным мясом или рыбой, но также может быть подано как самостоятельное угощение.
Для оригинальной подачи охладите гратен, нарежьте его на порции и обжарьте на сливочном масле до образования хрустящей корочки с обеих сторон.
Понадобится:
Картофель — 1 кг
Сливки 33% — 400 мл
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 20 г + для формы
Чеснок — 3 зубчика
Тимьян свежий — 2 веточки
Лук — ½ шт.
Соль — ½ ч.л.
Белый перец — ¼ ч.л.
Мускатный орех — ¼ ч.л.
Поделись видео:
