Салат «Прага» многим не известен, но это настоящая классика наряду с оливье и шубой. Он пользовался огромной популярностью во всех ресторанах Советского Союза

Этот салат, который пользовался популярностью в советских ресторанах, объединяет в себе нежное куриное мясо, свежие и маринованные овощи, а также легкий сладковатый привкус чернослива.

Его многослойная структура и сбалансированный вкус делают это блюдо идеальным для праздничного стола.

Ингредиенты

• Куриное филе — 200–250 г (отварное)
• Яйца куриные — 3 шт. (сваренные вкрутую)
• Лук репчатый — 1 шт. (средний)
• Огурцы маринованные — 2–3 шт. (средних)
• Морковь — 1 шт. (крупная)
• Горошек зелёный консервированный — 1 банка (около 400 г)
• Чернослив без косточек — 8–10 шт.
• Майонез — для заправки (примерно 150–200 г)
• Масло растительное — для жарки моркови
• Уксус 9%, сахар, соль — для маринада лука

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов

• Курицу: Отварите филе в подсоленной воде до готовности (около 20–25 минут). Остудите и разберите на мелкие волокна руками.
• Яйца: Сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
• Лук: Очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Залейте маринадом (3–4 ст. л. кипятка, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. сахара, щепотка соли) на 15–20 минут. Затем откиньте на сито и отожмите от лишней жидкости.
• Огурцы: Нарежьте тонкой соломкой. Если огурцы слишком водянистые, слегка отожмите.
• Морковь: Очистите, натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте очень тонкой соломкой. Обжарьте на разогретом растительном масле 3–4 минуты до мягкости. Дайте остыть.
• Чернослив: Залейте кипятком на 10 минут для размягчения, затем обсушите и нарежьте небольшими кусочками или соломкой.
• Горошек: Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

2. Сборка салата

Салат формируется слоями в салатнице или на плоском блюде. Каждый слой, кроме верхнего (горошка), рекомендуется слегка промазывать майонезом для лучшей связки. Порядок слоёв (снизу вверх):

1. Куриное филе — разложить ровным слоем.
2. Маринованный лук — распределить по поверхности.
3. Яйца — выложить ровным слоем.
4. Огурцы — распределить соломку.
5. Морковь — выложить обжаренную соломку.
6. Зелёный горошек — финальный слой, майонезом не промазывать.

3. Оформление и подача

• Верх салата (слой горошка) можно аккуратно покрыть тонкой сеточкой из майонеза.
• Украсьте оставшимся черносливом (можно выложить узор или просто разложить по краям).
• Накройте салат пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на всю ночь. Это необходимо для того, чтобы слои пропитались, а вкусы соединились.
• Подавайте охлаждённым.

Ключевые моменты для успеха

• Текстура: Все ингредиенты должны быть мелко нарезаны (соломкой или натёрты) для формирования нежной, однородной структуры.
• Маринад для лука: Этот шаг важен, он устраняет лишнюю горечь и резкость, придавая луку приятный пикантный вкус.
• Морковь: Обжарка морковной соломки (пассеровка) раскрывает её сладость, что существенно для баланса вкуса. Не стоит использовать сырую морковь.
• Чернослив: Его сладость и легкая кислинка — фирменная «изюминка» салата. Если чернослив слишком сухой, замачивание в кипятке обязательно.
• Настаивание: Не пренебрегайте временем в холодильнике — это то, что превращает набор продуктов в цельное, гармоничное блюдо.

Салат «Прага» получается сытным, сочным, с интересным сочетанием солёных, кислых и сладких нот. Это достойная альтернатива более привычным «Оливье» и «Селедке под шубой