Рецепт хрустящих маринованных огурцов в белорусском стиле: такую закуску можно смело подать к столу

Когда лето радует обилием огурцов, это идеальное время, чтобы превратить их в настоящий кулинарный шедевр для зимних застолий.

Этот рецепт маринованных огурцов из белорусской кухни поможет сохранить свежесть и хрусткость овощей на долгое время.

Основные ингредиенты на 3-литровую банку:

• Свежие огурцы (в количестве, которое поместится) — выбирайте небольшие и средние, с плотной текстурой
• Лист хрена — 1 шт.
• Зелень укропа и петрушки — по 20 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Репчатый лук — 1 шт. (~80 г), нарезанный кольцами
• Морковь — половинка, нарезанная кружочками
• Острый перец (чили) — по вкусу
• Соль каменная — 3 ст. ложки
• Сахар — 200 г
• Душистый перец — 3 горошины
• Чёрный перец — 10-15 горошин
• Гвоздика — 3 бутона
• Уксус столовый 9% — 200 мл

Пошаговое приготовление

1. Подготовка банки:
На дно банки укладываем лист хрена и пучки зелени, затем размещаем кольца лука, половинки чесночных зубчиков и кружочки моркови. Для любителей острого можно добавить несколько колечек перца чили.

2. Укладка огурцов:
Огурцы тщательно промываем, обрезаем кончики и плотно располагаем в банке вертикально.

3. Первичная обработка:
Заливаем огурцы горячей водой, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут — это дополнительная стерилизация.

4. Приготовление маринада:
Сливаем воду из банки через крышку с отверстиями в кастрюлю, доводим до кипения. В каждую банку добавляем специи — душистый и чёрный перец, гвоздику, соль и сахар.

5. Финальный этап:
Заливаем кипящий рассол в банки до уровня «плечиков», вливаем уксус, при необходимости добавляем кипяток до полного заполнения. Закрываем плотно стерильными крышками.

6. Охлаждение:
Переворачиваем банки, укутываем их тёплым одеялом и оставляем до полного остывания — это дополнительная пастеризация для длительного хранения.

Советы для идеального результата

• Используйте только каменную соль — йодированная может вызвать помутнение рассола.
• Для аромата добавьте лист смородины или вишни.
• Рекомендуемое время выдержки — 3–4 недели перед употреблением.
• Храните банки в прохладном и тёмном месте.

Эти маринованные огурцы станут прекрасной закуской на зимнем столе, вкусным дополнением к винегрету и идеальной основой для рассольника. Попробуйте этот рецепт, и ваш зимний стол будет полон настоящего белорусского вкуса!

Фото: sibkray.ru