Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Знакомо чувство, когда хочется приготовить салат с селёдкой, но мысль о предстоящей возне с костями и кожей отбивает всю охоту?
Колючие мелкие косточки, упругая кожа, которая не хочет слезать, — для многих это настоящая пытка.
А что, если есть способ превратить этот процесс почти в магию? В Японии, где к работе с рыбой относятся с особым почтением, давно придумали, как обойти главные трудности. Их метод не требует ни богатырской силы, ни часов терпения. Всё строится на знании нескольких хитростей.
Что приготовить для идеального результата
Главный инструмент — это, конечно, правильный нож. С ним половина успеха гарантирована.
- Нож. Идеально подойдет филейный — он длинный, тонкий и очень гибкий. Если его нет, возьмите любой другой с узким и острым лезвием.
- Доска. Устойчивая разделочная доска, которая не скользит по столу.
- Бумажные полотвеца. Понадобятся, чтобы насухо вытереть рыбу. Влажная селёдка так и норовит выскользнуть из рук.
Пять шагов к безупречному филе
Это не просто инструкция «что за чем резать». Это именно тот порядок действий, который помогает обмануть природу и легко справиться с костями.
- Избавляемся от лишнего. Первым делом отрежьте голову, сделав надрез прямо за жабрами. Затем удалите хвост и аккуратно выпотрошите тушку. Не забудьте тщательно промыть её изнутри и снаружи и обсушить полотенцем. Сухая рыба — это ваш главный союзник.
- Снимаем «чехол». Вот где начинается японская магия. Подденьте кожу у основания хвоста и, слегка покачивая тушку, стяните её одним плавным движением, словно снимаете перчатку. Вы удивитесь, насколько легко она сходит.
- Делим пополам. Положите рыбу на доску спинкой к себе. Проведите ножом вдоль хребта от хвоста к голове, но не прорезайте его насквозь. Теперь просто разверните две половинки, как книгу. Хребет без сопротивления отделится от нежного филе.
- Убираем кости. Здесь японцы применяют изящный трюк: они слегка проводят пальцем вдоль средней линии филе. Мелкие косточки приподнимаются, и их легко подцепить и удалить. Для самых дотошных на помощь придет пинцет.
- Завершающий этап. Ещё раз промокните готовое филе бумажным полотенцем. Всё, ваша селёдка безупречна и готова к дальнейшим подвигам.
В чём же главный фокус? Всё дело в том, что японские повара не борются с рыбой, а используют её естественную гибкость и жирность. Они работают не силой, а техникой. Именно это позволяет получать идеально ровное, цельное филе без разрывов.
Освоив этот метод, вы не просто быстро справитесь с селёдкой для «шубы». Вы сможете готовить изысканные закуски, которые не стыдно поставить на праздничный стол, — например, маринованное филе с горчицей и укропом или рулетики с творожным сыром. Это тот самый навык, который раз и навсегда изменит ваше отношение к разделке рыбы, пишет новостной портал.
Поделись видео:
