Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Всегда считала, что сырники — это просто творожные лепёшки. Вкусные, но плоские. Ну, и такое бывает.
Пока в прошлом году не отправилась в удалённую деревню к двоюродной бабушке. Ей почти 90, печь дровяная, творог домашний, коровий. И вот — завтрак. На тарелке — ОНИ.
Не сырники, а облака. Пышные, высокие, румяные. Такие я видела только в ресторанах, и то не всегда.
Спрашиваю: «Бабушка, в чём секрет?» Она смеётся: «Сода, дорогая. Только ничем не туши. Творог сам справится».
И так и есть.
Рецепт из бабушкиной тетради:
— Творог жирный, деревенский — 600 г (магазинный тоже подойдёт, но сухой не берите);
— Яйца — 2 шт;
— Сахар — 4 ст. ложки;
— Мука — 6 ст. ложек;
— Ванилин — щепотка;
— Сода — 1 г (буквально на кончике ножа);
— Масло для жарки.
Яйца с сахаром взбить в пену. Творог — туда же, размять вилкой. Муку смешать с ванилином и содой. Никакого уксуса! Сода нейтрализуется молочной кислотой прямо в тесте.
Соединить всё, вымесить ложкой. Тесто должно быть густым, чтобы сырник держал форму. Обвалять в муке, сформировать шарики, слегка прижать.
Жарить на среднем огне под крышкой. Перевернуть — и снова накрыть крышкой.
Они увеличиваются буквально на глазах. Внутри — нежные, влажные, не резиновые. Со сметаной — просто объедение.
Теперь готовлю только так. И вам советую. Бабушка плохого не порекомендует
Поделись видео:
