Пышные и мягкие лепёшки на кефире без дрожжей: секрет в соде и минимуме масла

Методика приготовления бездрожжевых лепёшек на кефире

Состав рецепта

Основные ингредиенты:

• Кефир (с жирностью 2,5–3,2%) — 500 мл

• Мука пшеничная высшего сорта — 600 г (±50 г для регулировки структуры)

• Пищевая сода — 1 ч.л. (5 г)

• Соль — 1 ч.л. (5 г)

• Растительное масло рафинированное — 1 ст.л. (15 мл)

Дополнительные компоненты:

• Мука для припудривания — 50–70 г

• Смесь для глянцевания (молоко, кефир или яичный желток, разбавленный водой 1:1) — 20–30 мл

Процесс приготовления

Этап 1: Замес теста

1. В ёмкость на 2,5–3 л налить кефир с температурой 18–22°C.

2. Добавить соду и соль, тщательно перемешать до начала активного выделения газа (увеличение объёма и пенообразование).

3. Просеять муку через сито с ячеей 1–2 мм.

4. Постепенно всыпать муку в жидкость, вымешивая до получения пластичной массы. Конечная структура должна быть «мягкое, слегка липкое тесто».

5. Добавить растительное масло, равномерно распределив его по тесту.

6. Накрыть ёмкость влажной тканевой салфеткой или плёнкой.

7. Оставить при температуре 20–25°C на 20–30 минут.

Этап 2: Формирование заготовок

1. Немного припорошить рабочую поверхность мукой.

2. Разделить тесто массой 1100–1150 г на 8 равных частей (по 140–145 г).

3. Сформировать из каждой части шар, обваляв его в муке.

4. Раскатать или расплющить до толщины 7–9 мм. Альтернативно — до 4–5 мм для хрустящей текстуры.

5. Выложить заготовки на противень с пергаментом.

6. Сделать 4–6 проколов вилкой на каждой лепёшке.

7. Равномерно нанести жидкость для глянцевания тонким слоем.

Этап 3: Выпекание

1. Разогреть духовку до 230–250°C.

2. Поставить противень на средний уровень духовки.

3. Выпекать 10–15 минут.

4. Готовность определяется равномерным золотисто-коричневым цветом.

Качество готовой продукции

Органолептические свойства:

• Внешний вид: правильная круглая форма, равномерный цвет

• Поверхность: гладкая с проколами, тонкая корочка

• Мякиш: пористая и однородная структура, эластичность

• Вкус и аромат: характерные для пресного теста, без посторонних запахов

Физические характеристики:

• Диаметр: 12–15 см

• Высота: 15–20 мм

• Влажность мякиша: 35–40%

Особенности процесса

Воздействие параметров на качество:

1. Низкая температура кефира (менее 15°C) замедляет реакцию с содой.

2. Слишком много муки (более 650 г) делает изделия плотными и жёсткими.

3. Непродолжительное время выдержки теста (менее 15 минут) не обеспечивает оптимальную структуру.

Вариации рецепта:

• Добавление 20–30 г сахара для карамелизации поверхности

• Добавление в тесто 50–70 г тёртого сыра

• Замена 20% пшеничной муки на ржаную или цельнозерновую

• Добавление 1 ч.л. сушёных трав (орегано, базилик)

Рекомендации по хранению и применению

Условия хранения:

• При комнатной температуре (18–22°C) в бумажной упаковке — до 24 часов

• В холодильнике (+4±2°C) в герметичном контейнере — до 72 часов

• Замороженное хранение (-18°C) — до 30 дней с последующим разогрев

  What’s your Reaction?

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  ---

  Поделись видео:

  ---