Простой рецепт! Домашний ореховый киевский торт – хрустящее безе, аппетитный нежный крем, который растворяется во рту, и грецкие орехи

Этот десерт очаровывает с первого кусочка: песочная шоколадная база, легкая меренга с орехами и крем на основе вареной сгущенки создают совершенную гармонию.

Процесс приготовления настолько несложен, что с ним справится даже неопытный повар.

Подготовка ингредиентов

Песочный корж:

• 350 г муки
• 250 г холодного сливочного масла
• 4 желтка
• 20 г какао
• 18 г разрыхлителя
• Щепотка соли

Меренга:

• 4 белка
• 250 г сахара
• 200 г грецких орехов
• 1 ч.л. лимонного сока

Крем:

• 500 г вареной сгущенки
• 200 г мягкого сливочного масла

Пошаговый рецепт

1. Основа с шоколадным вкусом

• Просейте в миску муку, какао и разрыхлитель
• Нарежьте холодное масло кубиками и добавьте к сухой смеси
• Быстро перетрите руками в мелкую крошку
• Добавьте желтки, соберите тесто в шар (не замешивайте!)
• Заверните в пленку и охладите 30 минут

2. Ореховая меренга

• Обжарьте орехи на сухой сковороде до появления аромата
• Измельчите в блендере, оставив небольшие кусочки
• В чистой сухой миске взбейте белки с солью до мягких пиков
• Продолжая взбивать, добавляйте сахар по столовой ложке
• В конце добавьте лимонный сок и орехи

3. Сборка и выпечка

• Разогрейте духовку до 160°C
• Раскатайте тесто между двумя листами пергамента
• Переложите в форму диаметром 24-26 см
• Равномерно распределите меренгу с орехами
• Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета
• Полностью остудите на решетке

4. Крем и финальная сборка

• Взбейте масло комнатной температуры 3-4 минуты
• Добавляйте вареную сгущенку по частям, продолжая взбивать
• Обильно покройте торт кремом со всех сторон
• Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов

Профессиональные советы

Для идеального коржа:

• Используйте ледяное масло — это обеспечит рассыпчатость
• Не охлаждайте тесто более 40 минут — оно станет слишком твердым
• Раскатывайте между пергаментом — так тесто не прилипнет

Секреты меренги:

• Яйца должны быть комнатной температуры
• Добавляйте сахар только после образования мягких пиков
• Лимонный сок помогает стабилизировать белки

Варианты украшения:

• Половинки грецких орехов по краю
• Шоколадная стружка
• Легкая посыпка какао через трафарет

Этот торт не требует выпекания отдельных коржей и сложной сборки, однако результат выглядит весьма эффектно, как в ресторане. Меренга создает хрустящую корочку, контрастирующую с нежной песочной основой, а крем из вареной сгущенки добавляет знакомую с детства нотку.

Идеальный десерт для случаев, когда нужно произвести впечатление на гостей без долгого приготовления