Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Каждая хозяйка мечтает, чтобы мясо в блюде было сочным, нежным и буквально таяло во рту.
Но как часто случается, что даже после долгого маринования и всех тонкостей приготовления куски остаются жесткими и сухими? Наталья Калнина из канала «Готовим с Натальей Калниной» поделилась простым лайфхаком: всего лишь немного соды, и даже жесткая говядина превратится в изысканное нежное блюдо.
Как это работает
Мясо состоит из множества белковых волокон, которые при нагревании сжимаются и теряют влагу. В результате оно становится жестким и сухим. Сода мягко разрушает плотные белковые связи, делая структуру мяса более рыхлой и пористой.
- Разрыхляет волокна: слабый щелочной раствор мягко расщепляет белковые связи, облегчая проникновение маринада.
- Сохраняет соки: мясо удерживает собственную влагу, не превращаясь в сухую «подошву».
- Ускоряет маринование: маринад быстрее проникает внутрь волокон, делая вкус более насыщенным.
Пошаговая инструкция
- Нарежьте 500 г мяса на кусочки по вашему вкусу.
- Насыпьте не больше чайной ложки соды, аккуратно присыпьте куски, как солью.
- Оставьте на 15 минут, чтобы сода подействовала.
- Обязательно тщательно промойте мясо водой, чтобы убрать остатки щелочи.
- Готовьте по вашему привычному рецепту — и мясо будет нежным и сочным.
Секрет прост, а эффект заметен сразу: даже самые жесткие куски превращаются в мягкое, тающее во рту лакомство, которое станет главным хитом вашего стола, пишет новостной портал.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
