Праздный пирог, который обожают все: лаваш, курица, сыр — и никаких хлопот с тестом

Случалось ли вам хотеть домашней выпечки, но не иметь желания возиться с тестом? Или когда гости на подходе, а в холодильнике лишь курица, лаваш и немного сыра? Знакомая ситуация?

Я нашла рецепт, который выручит в любой ситуации. Этот пирог из лаваша настолько прост, что его можно готовить даже с закрытыми глазами. А вкус… Он исчезает со стола быстрее, чем вы успеете налить чай.

Почему лаваш — идеальная основа для пирога

Лаваш — это поистине гениальное изобретение. Он заменяет тесто, избавляя от необходимости замешивать, ждать и прочих хлопот. Лаваш впитывает яично-молочную заливку, превращаясь в невероятно нежную массу, а сверху покрывается хрустящей корочкой.

В этом рецепте лаваш не просто оболочка, а важная часть блюда. Нарезанный полосками, он смешивается с начинкой и пропитывается соусом, создавая эффект слоёной запеканки.

Шаг первый: готовим начинку

Начинка здесь предельно проста. Курица, лук, сыр — и никаких сложностей.

Ингредиенты для начинки:

• Куриное филе — 350 г
• Лук репчатый — 1 крупная луковица
• Сыр — 100 г (твёрдый или полутвёрдый)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки — 2 ст. ложки

Как готовить:

1. Лук. Чистим и нарезаем как можно мельче. Не любите хрустящий лук? Натрите его на тёрке или измельчите в блендере, чтобы он отдал сок и стал почти незаметным.
2. Курица. Филе нарезаем небольшими кубиками, примерно 1х1 см. Не стоит делать фарш — кусочки мяса должны чувствоваться.
3. Обжарка. Разогреваем сковороду с маслом на сильном огне. Сначала добавляем лук, жарим минуту до прозрачности. Затем добавляем курицу и жарим, постоянно помешивая, пока мясо не побелеет и не подрумянится. Важно: жарьте на сильном огне, чтобы курица быстро образовала корочку и осталась сочной внутри. Если жарить на медленном огне, мясо станет сухим и резиновым.
4. Специи. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить немного сушёного чеснока или прованских трав, но это по желанию.
5. Остужаем. Готовую курицу с луком перекладываем в миску и даём немного остыть, пока занимаемся лавашем.

Шаг второй: готовим лаваш

Лаваш в этом рецепте — это не просто обёртка, а важный ингредиент.

Что делаем:

1. Берём 3 листа тонкого лаваша или тортильи (общий вес около 200 г).
2. Сворачиваем каждый лист в неплотный рулет.
3. Нарезаем рулет поперёк тонкими полосками, примерно 1-1,5 см шириной.
4. Разворачиваем полоски руками, чтобы они рассыпались на отдельные ленточки.
5. Высыпаем всю эту «лапшу» из лаваша в миску с остывшей курицей.

Почему именно так, а не пластами? Нарезанный полосками лаваш лучше впитывает заливку, и пирог получается более нежным и однородным. Если просто выложить листы слоями, внутри могут остаться сухие участки.

Шаг третий: добавляем сыр

Сыр трём на крупной тёрке. От общего количества (100 г) откладываем примерно треть — она пойдёт на посыпку сверху. Остальные две трети отправляем в миску к курице и лавашу.

Все тщательно перемешиваем руками или ложкой, чтобы сыр равномерно распределился.

Шаг четвёртый: готовим заливку

Заливка — это секрет сочности пирога. Без неё лаваш останется сухим, а с ней станет нежным суфле.

Ингредиенты для заливки:

• Яйца — 3 шт.
• Густой йогурт или сметана — 150 г
• Соль, перец — по вкусу

Процесс:

1. В миске взбиваем яйца вилкой или венчиком до однородности.
2. Добавляем йогурт (или сметану) и снова перемешиваем.
3. Солим и перчим. Можно добавить щепотку мускатного ореха для пикантности.

Заливка готова. Она должна быть достаточно жидкой, чтобы пропитать всю массу.

Шаг пятый: сборка пирога

1. Берём форму для запекания. Диаметр — примерно 22-24 см. Можно круглую, можно квадратную.
2. Смазываем форму сливочным маслом или застилаем пергаментом. Если используете антипригарную форму, можно просто смазать.
3. Выкладываем в форму смесь из лаваша, курицы и сыра.
4. Равномерно распределяем и слегка утрамбовываем ложкой или рукой, чтобы масса легла плотно.
5. Заливаем сверху яично-йогуртовой смесью. Стараемся лить равномерно, чтобы жидкость проникла во все слои.
6. Даём постоять минут 5-10, чтобы заливка впиталась. Можно слегка придавить вилкой, помогая жидкости проникнуть вглубь.

Шаг шестой: выпекание

1. Духовку разогреваем до 180°C.
2. Ставим форму в духовку на среднем уровне.
3. Выпекаем 30 минут. За это время пирог схватится, подрумянится снизу и по бокам.
4. Достаём форму. Посыпаем верх оставшимся тёртым сыром (той самой третью, которую мы откладывали).
5. Возвращаем в духовку ещё на 5-7 минут, до расплавления сыра и образования аппетитной золотистой корочки.

Готовность проверяем визуально: верх румяный, сыр расплавился, края пирога отошли от стенок формы.

Шаг седьмой: подача

Самый сложный этап — дождаться, пока пирог немного остынет. Если нарезать горячим, он может разваливаться. Дайте постоять минут 10-15.

Подаём тёплым, с чаем, кефиром или просто так. Внутри пирог получается невероятно нежным, сочным, с хрустящей сырной корочкой сверху. Курица чувствуется кусочками, лаваш тает во рту, сыр тянется.

Вариации на тему

Этот рецепт — база. Его можно менять под свои вкусы и наличие продуктов.

Чем заменить курицу:

• Ветчина или буженина
• Консервированный тунец
• Обжаренный фарш
• Грибы (шампиньоны или лесные)
• Копчёная колбаса

Чем заменить сыр:

• Сулугуни или моцарелла (будет больше тянуться)
• Пармезан (более пикантный вкус)
• Плавленый сырок (натереть на тёрке)
• Брынза или фета (для любителей солёного)

Что добавить в начинку:

• Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)
• Сладкий перец (мелко нарезанный)
• Помидоры (без кожицы и семян)
• Оливки или маслины

Чем заменить йогурт:

• Сметана любой жирности
• Кефир (чуть жиже, заливка будет более жидкой)
• Сливки (жирнее и нежнее)
• Майонез (калорийно, но вкусно, если смешать со сметаной)

Советы для идеального пирога

1. Не пересушите курицу. Жарьте на сильном огне быстро, не томите. Мясо должно схватиться, а не дойти до полной готовности — оно дойдёт в духовке.
2. Не жалейте заливки. Если кажется, что жидкости мало, добавьте ещё одно яйцо или ложку сметаны. Лаваш должен хорошо пропитаться, иначе пирог будет сухим.
3. Дайте постоять перед запеканием. 10 минут после заливки — обязательно. Лавашу нужно время, чтобы впитать жидкость.
4. Сыр сверху — не для красоты. Он создаёт корочку, которая удерживает влагу и добавляет вкус.
5. Форма имеет значение. В узкой высокой форме пирог будет печься дольше, в широкой — быстрее. Следите за готовностью.

Рецепт для сохранения

Чтобы не потерять пропорции, сохраните таблицу:

Ингредиент	Количество
Лаваш тонкий	3 листа (200 г)
Куриное филе	350 г
Лук репчатый	1 шт.
Сыр твёрдый	100 г
Яйца	3 шт.
Йогурт или сметана	150 г
Соль, перец	по вкусу
Масло для жарки	2 ст. ложки

Почему этот пирог покорит ваше сердце

• Быстро. От начала до конца — около часа. Из них активной готовки минут 15-20.
• Просто. Никаких сложных техник, никаких миксеров и тестомесов.
• Дёшево. Продукты доступны, найдутся в любом магазине.
• Вкусно. Сочно, сытно, ароматно. Домашние будут просить добавки.
• Универсально. Можно есть горячим, тёплым, холодным. На завтрак, обед, ужин.

Попробуйте этот пирог однажды — и он станет вашим коронным блюдом, именно тем, которое вы будете готовить, когда лень, когда гости, когда просто хочется чего-то уютного и домашнего