Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Лето — пора заготовок, и многие домохозяйки уже готовят полки для варенья, солений и компотов.
Чтобы банки хранились всю зиму без неприятных сюрпризов, необходимо не только выбрать качественные продукты, но и тщательно подготовить тару. Без стерилизации не обойтись — даже если кажется, что банка чистая, на стенках могут остаться микроорганизмы, способные испортить все содержимое.
Вот несколько простых методов, которые давно используются как в деревенских домах, так и на городских кухнях.
Способ 1. Классика — стерилизация в кипящей воде
Самый надежный и доступный вариант. Сначала банки следует тщательно вымыть, можно с использованием соды. Затем — ополоснуть, дать воде стечь и установить в кастрюлю с теплой водой горлышком вниз. Вода должна покрывать банки примерно на треть. Доводим до кипения и держим 5–10 минут.
Совет: если вы стерилизуете несколько банок одновременно, положите на дно кастрюли старую ткань или металлическую решетку — это поможет избежать столкновения банок и их повреждения.
Способ 2. Над паром — с помощью специальной крышки
Если у вас есть крышка с круглым отверстием (продается в хозяйственных магазинах), можно обойтись без кипятка. На кастрюлю ставим крышку, а в отверстие — банку. Вода закипает, пар поднимается внутрь — и через 10–15 минут банка готова к закатке.
Перед стерилизацией банки и крышки обязательно хорошо моем и при желании протираем слабым раствором уксуса (1 столовая ложка 9%-ного уксуса на литр воды) — для дополнительной чистоты.
Способ 3. В духовке — удобно и быстро
Идеально для тех, у кого много банок и нет желания возиться с кастрюлями.
Разогрейте духовку до 100–120°C. Разложите чистые банки на решетке — сухие ставим горлышком вниз, влажные — вверх, чтобы влага испарялась. Держим 15–20 минут.
Важно: не ставьте банки в духовку, нагретую выше 120°C — стекло может треснуть. И проверьте, чтобы решетка была чистой: запахи из духовки также могут испортить вкус заготовок.
А теперь о главном: ошибки, которые лучше избегать
Даже опытные домохозяйки иногда допускают небольшие ошибки. Вот на что стоит обратить внимание при закатке.
1. Резкая заливка маринада.
Горячую жидкость нельзя вливать прямо в пустую банку — особенно если она не прогрета. Направляйте струю на овощи, а не на стекло. И делайте это медленно — стекло не переносит резких температурных перепадов.
2. Тонкокожие овощи — не для кипятка.
Помидоры, огурцы и другие «нежные» плоды могут треснуть от кипятка. Лучше положить в банку пару листьев хрена или укропа — они частично защитят овощи от прямого контакта с кипятком.
3. Не забывайте про прихватки.
Да, это очевидно, но всё же: обожжённые пальцы — не лучший опыт при заготовках. Работайте с горячими банками только в варежках или с полотенцем.
4. Переворачивайте банки после закатки.
Это не просто «так принято». Переворот помогает убедиться, герметично ли закатана банка. Если появляются пузырьки — значит, воздух просачивается, и крышку нужно заменить. А ещё таким образом дополнительно обеззараживается верхняя часть.
5. Не пытайтесь «дозакрутить».
Если крышка плохо держится, никакое докручивание не поможет. Откройте банку, простерилизуйте новую крышку и повторите процесс.
6. Доливайте маринад до самого верха.
Воздух внутри банки — враг любой заготовки. Чем меньше его останется, тем меньше риск, что банка «вздуется» или появится плесень. Заполняйте тару почти до краёв.
Консервирование — это не магия, а аккуратность и знание некоторых нюансов. Потратите немного больше времени на стерилизацию — и зима пройдет с вашими вкусными запасами без хлопот
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
