Постный пирог с картофелем и луком: основа на воде всегда получается мягкой, как будто она с добавлением масла

Этот пирог демонстрирует, как из самых обычных ингредиентов можно создать поистине домашнее и сытное блюдо.

Нежное, легкое тесто и ароматная начинка, в которой картошка пропитывается соком лука, делают его отличным выбором для постного меню или для домашнего семейного ужина.

Ингредиенты

Для теста:

• Тёплая вода — 300 мл
• Пшеничная мука — 500–550 г (плюс немного для работы)
• Прессованные дрожжи — 15 г (или сухие — 8 г, или 1,5 ч.л.)
• Сахар — 1 ч. л. (для активации дрожжей)
• Соль — 0,5 ч. л.
• Растительное масло без запаха — 100 мл

Для начинки:

• Картофель — 3–4 средних клубня (около 500 г)
• Репчатый лук — 1–2 крупных головки
• Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
• Сушёные травы (укроп, петрушка) — щепотка (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Приготовление теста
В миске растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (около 37°C). Дайте настояться 10–15 минут до появления пены. Затем добавьте соль и влейте растительное масло.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно быть мягким, эластичным и почти не прилипать к рукам. При необходимости добавьте ещё немного муки.
Переложите тесто в чистую смазанную маслом миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа для подъёма (оно должно увеличиться вдвое).

2. Подготовка начинки

• Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими кружочками или ломтиками (2–3 мм). Чтобы он не потемнел, можно залить холодной водой.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
• Чеснок измельчите.

3. Формовка пирога

• Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
• Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 мм по размеру вашей формы для выпечки (диаметром 24–26 см). Форму смажьте маслом, уложите тесто, сформировав бортики.
• Сборка начинки: Равномерно распределите лук. Сверху уложите слой картофеля, слегка перекрывая края. Посолите, поперчите, добавьте чеснок и травы. Аккуратно полейте растительным маслом.
• Меньшую часть теста раскатайте в пласт для верхней крышки. Накройте начинку, защипите края. В центре сделайте небольшой надрез для выхода пара или несколько декоративных проколов вилкой.
• Дайте пирогу постоять 15–20 минут для расстойки, пока разогревается духовка.

4. Выпечка и подача

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Выпекайте пирог 35–45 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна легко проходить через картофель.
• Важно: Готовый пирог накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 15–20 минут. Это сделает тесто более мягким и сочным, а начинка окончательно «дойдёт».
• Подавайте тёплым или полностью остывшим.

Секреты идеального пирога

• Толщина картофеля: Чем тоньше ломтики, тем быстрее и равномернее приготовится начинка.
• Тесто: Не добавляйте слишком много муки — это сделает тесто плотным. Лучше смажьте руки маслом при формовке.
• Вкус начинки: Для остроты можно добавить к луку немного обжаренных грибов или щепотку паприки.
• Альтернативная подача: Отличный вариант для супа вместо хлеба или как сытный перекус с чаем.

Этот пирог не требует особых кулинарных навыков, но всегда получается успешным. Он подтверждает, что настоящая домашняя еда — это о тепле, простоте и щедрости души