Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Если ваши чебуреки получаются слишком жесткими или начинка напоминает резину, этот рецепт станет настоящим открытием для вас
Здесь не просто инструкция, а объяснение, почему именно эти шаги обеспечивают идеальный результат: аппетитная корочка, которая тает во рту, и фарш, из которого вырваются соки. Запоминайте детали, о которых часто умалчивают даже в ресторанах
Тесто, не боится масла: как кипяток и алкоголь делают свое дело
Первый секрет заключается в правильной подготовке муки. Просейте 600 граммов в миску, добавьте по полторы чайные ложки соли и сахара. Теперь важный момент: влейте 370 граммов только что вскипевшей воды и быстро перемешайте венчиком. Вы увидите, как масса мгновенно станет гладкой и пластичной. Это заваривание клейковины. После остывания до теплого состояния добавьте три столовые ложки растительного масла и полторы ложки водки. Возможно, вы удивитесь, но именно алкоголь не позволит тесту впитывать много жира при жарке и обеспечит ту самую слоистую текстуру. Замесите мягкий комок, накройте полотенцем на сорок минут — он станет податливым и легко раскатается
Фарш, который сохранит сочность: хитрость с температурой
Второй ключевой момент — правильная обработка мяса. Возьмите килограмм фарша (свинина с говядиной отлично подойдут). Прокрутите его через мясорубку дважды или измельчите в блендере до состояния пасты. Лук (3-4 крупных головки) и пучок петрушки измельчите в однородное пюре. Смешайте с мясом, посолите и поперчите. И вот финальный штрих: добавьте 100 мл ледяной воды или газировки. Холодная жидкость не только сделает массу нежной, но и создаст пар при жарке, что обеспечит сочность. Консистенция должна быть похожа на густой крем
Обжарка до совершенства: как добиться идеальной корочки
Разделите тесто на 16-17 частей. Каждую раскатайте в очень тонкий круг. На одну половину выложите две ложки начинки, накройте второй половиной и тщательно защипите края. Можно пройтись по краю вилкой для надежности. Разогрейте в сковороде достаточное количество масла (проверьте температуру, капнув каплю воды: должно зашипеть). Жарьте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны до румяного, ажурного рисунка. Готовые чебуреки выкладывайте на решётку или бумажные салфетки — так они останутся хрустящими со всех сторон
Подавайте горячими. Вы увидите, как корка вздымается пузырьками, а при надкусывании внутри будет ароматный пар. Это тот самый рецепт, после которого вам захочется готовить только так
Что понадобится:
- Мука — 600 г
- Кипяток — 370 мл
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1,5 ч. л.
- Масло — 3 ст. л.
- Водка — 1,5 ст. л.
- Фарш — 1 кг
- *Лук — 3-4 шт.*
- Петрушка — небольшой пучок
- Ледяная вода — 100 мл
- Перец — по вкусу
Поделись видео:
