Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Помните маленькую металлическую баночку с синей этикеткой? Весом всего 250 граммов, она стояла на полках советских магазинов рядом с обычной тушёнкой. Стоила дешевле. А внутри было китовое мясо.
Вкус странный — как будто нежная говядина решила притвориться рыбой. Многие морщились. Добавляли лук побольше, чтобы перебить этот морской привкус.
Но покупали. Ещё как покупали.
Потому что цена кусалась меньно, чем у обычной мясной тушёнки. А в эпоху дефицита это был весомый аргумент. Срок хранения — целый год при комнатной температуре. Идеально для экспедиций, походов, поездок на дачу.
Государство даже рекламу запустило. Редкость для СССР. Печатали рецепты: котлеты с китовым мясом, начинка для пирожков, добавка к картофельному пюре. Консервативные советские граждане не сразу распробовали заморской деликатес.
А потом всё резко оборвалось.
В 1987 году китобойный промысел запретили. Баночки с синими этикетками исчезли с прилавков навсегда. Причина — катастрофическое падение численности китов по всему миру.
Сейчас аналог можно найти. Но только японского производства. Как Японии удаётся обходить международные запреты — отдельная история. Наша страна от промысла отказалась полностью.
Китовое мясо было не единственной экзотикой в советских гастрономах. Рыбные консервы вообще занимали особое место в продовольственной программе СССР. Рыба — продукт дешёвый, растить не надо, выловил и отправляй на переработку.
Помните рыбные дни в столовых?
Даже в самые голодные восьмидесятые отдел «Рыба» не пустовал. Консервы были всегда. По приемлемой цене.
Кукумария, например. Морской огурец, иглокожий моллюск. Чаще всего шла в смеси с рыбой — соблянка называлась. Полезный продукт, богатый микроэлементами. Его до сих пор производят в Камчатском крае, можно найти в магазинах.
Но это мелочи по сравнению с главной идеей советской консервной промышленности.
Цель была амбициозной — освободить женщину от кухонного рабства. Дать ей время на работу, учёбу, общественную деятельность. Консервы должны были стать палочкой-выручалочкой для занятой советской труженицы.
Поэтому консервировали всё. Абсолютно всё.
Борщ в литровых банках — это вам не шутка. Готовили по всем правилам: мясокостной бульон, кусочки мяса, полный набор овощей, специи. Хозяйке оставалось только перелить содержимое в кастрюлю, добавить полтора литра воды, прокипятить.
Обед на стол через пятнадцать минут.
Успех был оглушительным. Следом пошли консервированные гороховые супы, харчо, рассольники, уха. Борщевые заправки без мяса стали ещё популярнее — их использовали и как второе блюдо, и как гарнир.
Маринованная свёкла в виде икры или пластинами тоже шла нарасхват. Зимой, когда в магазинах кроме лука с картошкой ничего не водилось, такие консервы спасали.
Были и совсем диковинные варианты.
Пюре из шпината и щавеля в стеклянных банках. Добавляли в супы, омлеты, запеканки. Вносило не только свежий вкус и аромат, но и яркий зелёный цвет в серое зимнее меню.
Макароны в банках помните? С конца пятидесятых выпускали. Лапша или вермишель с добавками — говядина, свинина, фарш, курятина, паштет. Открыл, разогрел, съел.
Сейчас такое снова в моде. Только упаковка другая — фольгированные контейнеры вместо жестянок. И добавки современные.
А каши консервированные? Гречневая, перловая. До сих пор на полках стоят.
Напитки тоже консервировали. Трёхлитровые стеклянные банки томатного сока красовались даже в дефицитные времена. Берёзовый сок — целые батареи банок.
Спасибо наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. В тридцатые годы попробовал в США апельсиновый сок, загорелся идеей. Цитрусовые в СССР росли только на юге, зато яблок и помидоров — завались. Берёз — тем более.
Технология простая: получение, фильтрация, добавление лимонной кислоты и сахара, консервация. Скептики шептались, что ещё и водой разбавляли. Но на этикетке вода в составе не значилась.
Самая странная консервация — питьевая вода в жестянках.
В магазинах её не продавали. Выпускалась для моряков, лётчиков, участников сложных экспедиций. Баночки по двести сорок миллилитров, срок хранения — несколько лет.
С инструкцией. Крупными буквами: «Не пейте в первые сутки».
Дальше пояснение: собирайте дождевую воду, консервированную пейте понемногу, в крайнем случае. Аварийный запас для экстремальных ситуаций.
На вкус — обычная кипячёная вода с аскорбинкой. Витамин С добавляли не для вкуса, а чтобы поддержать силы организма, когда других источников питания нет.
Сейчас такую воду тоже выпускают. Только в пакетах из ламинированной фольги.
Более семисот наименований консервов производил Советский Союз. Рыбные, мясные, овощные, фруктовые. Всё из натуральных ингредиентов, без современной химии.
Самыми желанными были импортные. Венгерский зелёный горошек, лечо, болгарский компот — за такими банками охотились, берегли на праздники, открывали по особым случаям.
Консервы решали сразу несколько задач. Разнообразить скудное меню. Обеспечить продуктами в периоды дефицита. Дать хозяйкам свободное время. Снабдить едой с долгим сроком хранения тех, кто работает вдали от цивилизации.
Единственный недостаток стеклянной тары — хрупкость. В походе разобьёшь банку с борщом, останешься без обеда.
Но это была мелочь на фоне главного достижения — впервые в истории страны консервная промышленность работала не для армии, а для обычных граждан. Для женщины, которая после восьмичасовой смены должна успеть приготовить ужин, помочь детям с уроками, постирать, убрать.
Синяя баночка с китовым мясом, литровая банка борща, пюре из шпината — всё это были маленькие кирпичики большой идеи. Освободить половину населения страны от бесконечной кухонной каторги.
Идея не выгорела полностью. Восьмидесятые показали — когда полки магазинов пусты, никакие консервы не спасут. Но след в памяти остался.
Тот самый привкус китового мяса с луком. Густой борщ из банки. Зелёное пюре, которое превращало серую зимнюю кашу в весеннее блюдо.
И вопрос, который до сих пор не даёт покоя: почему мы отказались от того, что работало? Почему макароны в банках, борщевые заправки, консервированная вода для экстремальных условий кажутся нам теперь диковинкой из прошлого?
Может, потому что за удобством всегда стояла большая система. Рыбные дни, государственная реклама китового мяса, борьба с дефицитом через консервацию — всё это было частью плана.
План рухнул. Консервы остались только в воспоминаниях.
И в японских магазинах, где до сих пор продают то самое китовое мясо в банках.
Поделись видео: