Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Масло для жарки — это не просто вкусовой компонент.
Оно влияет на текстуру, аромат и даже здоровье: неправильный выбор может привести к появлению вредных веществ и лишнему жировому налёту. Разберёмся, на что обратить внимание и какие масла подходят лучше всего.
На что смотреть при выборе
Температура дымления — ключевой показатель. Это момент, когда масло начинает выделять дым и вредные соединения. Для жарки оптимальны масла с точкой дымления выше 200°C, ведь на раскалённой сковороде температура может доходить до 230–250°C.
Степень очистки тоже важна.
- Рафинированные масла выдерживают высокие температуры и дольше хранятся, но теряют часть полезных веществ.
- Нерафинированные сохраняют аромат и витамины, но быстрее перегреваются и дымят.
Масла, которые лучше всего подходят для жарки
- Авокадо — термостойкое до 270°C, даже без рафинации. Идеально для сильного жара, хотя цена выше средней.
- Горчичное масло — дымится при 254°C, содержит сбалансированные жирные кислоты, хранится долго.
- Топлёное масло (гхи) — точка дымления 240°C, придаёт ореховый аромат, содержит меньше лактозы, чем обычное сливочное.
Масла с осторожностью
- Оливковое масло — рафинированное терпит до 240°C, а нерафинированное дымит уже при 160°C.
- Подсолнечное рафинированное — дымится при 227°C, содержит много омега-6, но почти не имеет омега-3.
- Кокосовое масло — точка дымления 204°C, много насыщенных жиров, не лучший выбор для интенсивной жарки.
Масла, которых лучше избегать
Нерафинированные варианты с низкой точкой дымления, например:
- кукурузное
- арахисовое
- кунжутное
- тыквенное
Эти масла быстро перегреваются, образуя вредные соединения.
Советы для безопасной и вкусной жарки
- Используйте умеренный нагрев и заранее прогрейте сковороду.
- Не перегревайте масло и следите, чтобы оно не начало дымить.
- Не повторно используйте масло — повторная жарка повышает риск токсинов.
- Для мяса выбирайте масла с высокой температурой дымления, а для овощей и рыбы можно использовать нерафинированные варианты.
- Старайтесь поддерживать баланс жирных кислот в рационе, чтобы питание оставалось полезным.
Правильный выбор масла не только делает жарку безопасной, но и помогает раскрыть вкус блюд, подчёркивает их аромат и текстуру, пишет Дзен-канал «Гастроном.ру».
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
