Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Кажется, что макароны приготовить проще простого: закипятил воду, посолил, бросил — и готово.
Но именно на этом этапе большинство совершают ошибки, превращая пасту в липкую массу. Давайте разберёмся, как сделать её идеальной и когда её всё-таки можно промывать.
Секрет 1: Воды много не бывает
На 100 г макарон берите минимум литр воды. Кастрюля должна быть просторной, чтобы пасте хватало места для «плавания». Соль добавляйте сразу после закипания, до того как бросите макароны — примерно столовая ложка на литр воды. Это момент, когда соль проникает внутрь продукта и придаёт вкус.
Секрет 2: Масло в воду — лишнее
Многие советуют добавить столовую ложку масла, чтобы макароны не слипались. На деле это только мешает: масло создаёт плёнку, и соус потом будет скатываться. Чтобы паста не слипалась, просто помешивайте её первые 2–3 минуты после закипания.
Секрет 3: Аль денте — главное правило
Макароны должны быть готовыми, но чуть упругими внутри. Как поймать момент? Смотрите время на упаковке и начинайте пробовать за 2–3 минуты до конца. Внутри должна чувствоваться лёгкая упругость. Такая паста вкуснее и лучше держит соус.
Главный вопрос: промывать или нет?
Ответ простой: нет, если вы готовите горячее блюдо.
- Смывая воду, вы теряете крахмал, который помогает соусу «прилипать» к макаронам.
- Холодная вода остужает пасту, и её придётся снова греть — риск переварить.
- Остаточное тепло продолжает доваривать макароны прямо в тарелке. Промывка прерывает этот процесс.
Когда можно промывать: только для холодных салатов. Тогда холодная вода остановит варку и не даст макаронам слепнуться.
Секрет 4: Не дайте им остыть
Сразу после слива воды верните макароны в горячую кастрюлю. Добавьте немного соуса или оливкового масла и перемешайте — это предотвратит слипание.
Секрет 5: Соус и паста — идеальная пара
Не просто выкладывайте соус сверху. Лучше переложите почти готовые макароны в сковороду с соусом, добавьте пару ложек воды, в которой они варились, и слегка потушите, помешивая. Крахмалистая вода сделает соус более нежным и равномерным.
Секрет 6: Подаём с умом
Длинные макароны (спагетти) удобнее есть из глубоких тарелок, короткие (рожки, перья) — из мелких.
Секрет 7: Сыр — в последний момент
Тёртый сыр добавляйте уже в готовую порцию. Если кинуть его в общую кастрюлю, он расплавится и может слипнуться в комки.
Соблюдая эти простые правила — много воды, достаточно соли, варка до аль денте и отсутствие промывки — даже самая простая паста станет по-настоящему вкусной, пишет источник.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
