Перед покупкой сахара всегда изучаю его состав. Всего одно слово, но разница во вкусе и наличии примесей нереальная

На первый взгляд кажется, что сахар — это просто сахар. Белые кристаллы, сладкий вкус — что тут может отличаться?

Но если присмотреться к упаковке внимательнее, можно заметить небольшие буквы и цифры — именно они расскажут, насколько продукт чист и как он поведёт себя в ваших рецептах.

Четыре категории сахара по ГОСТ

По стандарту ГОСТ 33222-2015 сахар-песок делится на четыре категории качества.

• «Экстра» — самая чистая, с содержанием сахарозы около 99,8%.
• ТС1 — немного уступает по чистоте (до 99,7%).
• ТС2 и ТС3 — в них сахарозы примерно 99,5%.

Проценты кажутся незначительными, но именно в этих долях процента кроется разница между идеально прозрачным сахаром и тем, что оставляет лёгкий желтоватый след. Чем выше категория, тем меньше посторонних примесей и остатков свекольной золы.

Что меняется на вкус и в кулинарии

Сахар «Экстра» — это почти чистая сладость без посторонних оттенков. Он быстро растворяется, не мутнеет и даёт ровный вкус в напитках и десертах.
А вот у более «приземлённых» категорий (ТС2 и ТС3) можно заметить лёгкий карамельный оттенок и аромат — это микрочастицы мелассы, оставшиеся после переработки. В выпечке такие сорта ведут себя иначе: могут слегка менять цвет теста или сиропа.

Виды сахара и их особенности

Сорт — это одно, а вот форма выпуска тоже имеет значение:

• Кристаллический — привычный универсальный вариант.
• Кусковой — для напитков и сервировки.
• Сахарная пудра — тонкий порошок, который часто содержит добавки, препятствующие слёживаемости (например, карбонат кальция или диоксид кремния).

Если вы печёте дома, стоит выбирать чистую пудру без добавок — иначе тесто может получиться чуть плотнее, чем хотелось бы.

Как выбрать хороший сахар

1. Читайте маркировку. Категория указывается сразу после слова «САХАР» — именно там прячется обозначение «Экстра» или «ТС1».
2. Смотрите на цвет. Чистый сахар — белый, без сероватого или кремового оттенка.
3. Проверяйте состав. В идеале — только сахароза, без «Е»-добавок.

Если вы хотите стабильного вкуса и уверенности в качестве, берите категорию «Экстра». Для повседневного использования она подходит лучше всего.

Казалось бы, мелочь — разница в десятых долях процента. Но именно она определяет, насколько чистый продукт вы кладёте в чай или тесто. Сахар — не просто сладость, а часть нашего ежедневного рациона. И чем он чище, тем спокойнее можно быть за своё здоровье, сообщает новостной портал.