Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Что превращает обычную плитку в произведение кондитерского искусства?
Специалисты Роскачества провели масштабную проверку и раскрыли критерии, по которым даже без дегустации можно определить качественный шоколад.
Ключевые показатели состава
Молочный шоколад:
- Не менее 25% какао-продуктов — фундамент вкуса
- Минимум 12% сухого молочного остатка и 2,5% молочного жира
- Общая жирность от 25%
Горький шоколад:
- От 55% сухого остатка какао (чем выше — тем насыщеннее вкус)
- Не менее 33% какао-масла для правильной текстуры
- Полное отсутствие посторонних жиров
Тревожные сигналы
Главный индикатор низкого качества — растительные масла. Хотя технические нормы допускают до 5% заменителей, российский Знак качества запрещает пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла.
Идеальный состав: какао-масло, какао-тертое, лецитин и сахар. Любые другие жиры — признак упрощенной рецептуры.
Рейтинг молочного шоколада
Исследование выявило явных лидеров:
- «Коркунов» — эталон сбалансированности с максимальным содержанием молочных компонентов и жирностью 50,8%
- «Аленка» — неожиданный фаворит с 37% какао-продуктов
- Milka и Alpen Gold — самые сладкие варианты с повышенным содержанием сахара
Темный шоколад для гурманов
Для ценителей интенсивного вкуса эксперты выделили:
- O’Zera — рекордные 78,3% какао с минимальной сладостью
- Lindt, Maestrani, Movenpick — эталоны текстуры с содержанием какао-масла 40-46,9%
- «О’Кей» и Globus — десертные варианты для новичков
Осознанный выбор шоколада сегодня — это внимание к трем параметрам: высокий процент какао-продуктов, отсутствие растительных жиров и сбалансированная сладость. Именно эти критерии превращают обычную сладость в гастрономическое наслаждение.
Поделись видео:
