Откажитесь от покупного кваса: создаем домашний напиток, от которого невозможно уйти — рецепт

Квас — это не просто напиток, а истинная ремесленная традиция, где каждая деталь играет важную роль.

Он живой, насыщенный, хлебный. Спасает в зной, придаёт характер окрошке, оживляет ботвинью и холодные щи. Его невозможно подделать — он либо настоящий, либо нет.

Начало с хлеба

Вкус кваса практически полностью определяется правильным выбором хлеба. Оптимальным будет сочетание ржаного с бородинским. Первый придаст плотность и кислинку, второй — пряный аромат, мягкую сладость и легкий карамельный привкус.

Идеальное соотношение: 200 г ржаного + 100 г бородинского.

Хлеб нарезают кубиками по 2–3 см, подсушивают в духовке при 180°C до получения яркого золотисто-коричневого цвета. Важно — не пересушить, иначе квас станет горьким.

Подготовка ёмкости

Подойдёт чистая трёхлитровая банка. Её нужно обдать кипятком или подержать над паром, чтобы уничтожить возможные вредные бактерии. Засыпьте в неё сухари — примерно до половины ёмкости. Остальное пространство оставьте для пены и брожения.

Создание основы вкуса

Добавьте:

• 150 г сахара (или 100 г сахара + 50 г мёда — получится мягче и интереснее на вкус)
• 1 ст. л. цикория (по желанию — добавит глубину и лёгкую горечь)

Залейте сухари кипятком (2,5 л), перемешайте до полного растворения сахара и остудите до 35–40°C. Это важно: дрожжи не выживут в горячей воде.

Теперь приступим к ферментации:

• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 7 г сухих (или 20 г свежих) дрожжей
• 10–15 изюмин (не мыть — на поверхности дикие дрожжи)

Брожение: рождение вкуса

Накройте банку сложенной марлей и поместите в тёплое место (24–28°C). В прохладных условиях тоже можно, но процесс будет медленнее. Обычно хватает 12–24 часов.

Как понять, что настало время сливать?

• На поверхности — пена
• Аромат — хлебный, лёгкий, с дрожжевыми нотами
• Вкус — сбалансированный, освежающий, с лёгкой кислинкой

Финальный этап

Процедите квас, разлейте по бутылкам с плотно закрывающимися крышками. Поместите в холодильник минимум на 2–3 часа. Это остановит активное брожение и «успокоит» вкус.

Важно: квас продолжит слегка бродить даже в холодильнике. Открывайте аккуратно.

Что делать с гущей?

Не выбрасывайте. Это — отличная основа для новой порции. Просто добавьте её к свежим сухарям и другим ингредиентам.

Почему этот квас лучше любого магазинного?

• Вкус — многослойный, с натуральной кислинкой, сладостью и хлебным послевкусием
• Аромат — живой, пряный, насыщенный
• Польза — без консервантов или стабилизаторов
• Процесс — простой, но увлекательный

Быстрый рецепт на 3 литра:

• 400 г хлебных сухарей (ржаной + бородинский)
• 150 г сахара (или 100 г + 50 г мёда)
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 10–15 изюмин (не мыть)
• 1 ст. л. цикория (по желанию)

Попробуйте — и убедитесь, что квас может быть не просто напитком, а частью домашнего уюта. Живой, хлебный, родной. Таким, каким его помнят с детства

Фото: sibkray.ru