От жевательных медвежат до рахат-лукума: как легко и быстро создать полезный мармелад без добавления химических веществ и красителей

Домашний мармелад — это яркое, ароматное угощение, которое можно изготовить без использования искусственных добавок.

Редакция REGIONS совместно с кулинарным блогером Анастасией Соколовой предложила четыре проверенных рецепта на разнообразной основе — от жевательных конфет до мягкого рахат-лукума.

1. Классический ягодный мармелад на агар-агаре (веганская версия)

Агар-агар — это растительный желирующий агент, получаемый из водорослей, и он богат йодом. Он придаёт упругую текстуру, которая тает во рту.

• Ингредиенты: 250 г ягодного пюре, 100 г сахара, 6 г агар-агара, 50 мл воды.
• Приготовление: Смешайте агар с водой и оставьте на 10 минут для набухания. Подогрейте пюре с сахаром, добавьте агар, доведите до кипения и помешивайте 2–3 минуты. Разлейте по формам. Оставьте застывать при комнатной температуре.

2. Жевательные мишки на желатине

Желатин придаёт знакомую упругую и эластичную текстуру, которую особенно любят дети.

• Ингредиенты: 150 мл фруктового сока, 100 г сахара, 25 г желатина, 2 ст. л. лимонного сока.
• Приготовление: Залейте желатин половиной сока. Оставшийся сок с сахаром нагрейте до полного растворения сахара (не доводя до кипения). Снимите с огня, добавьте желатин и тщательно размешайте до полного растворения. Включите лимонный сок, процедите и разлейте по силиконовым формам. Охлаждайте 4–6 часов.

3. Нежный рахат-лукум на крахмале

Крахмал формирует уникальную, мягкую и тающую текстуру.

• Ингредиенты: 500 мл сока, 400 г сахара, 120 г кукурузного крахмала, сок ½ лимона, 1 ч. л. розовой воды (по желанию). Для обсыпки: смесь сахарной пудры и крахмала.
• Приготовление: Смешайте 100 мл сока с крахмалом. Остальной сок с сахаром доведите до кипения, тонкой струйкой добавьте крахмальную смесь. Варите, интенсивно помешивая, 10–15 минут до загустения. Добавьте лимонный сок и розовую воду. Вылейте в форму, застеленную плёнкой. Дайте подсохнуть 12–24 часа при комнатной температуре, нарежьте и обваляйте в смеси пудры с крахмалом.

4. Фруктовые жевательные пастилки на яблочном пюре

Яблочное пюре — натуральный источник пектина, который придаёт угощению плотную жевательную текстуру.

• Ингредиенты: 500 г яблочного пюре, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
• Приготовление: Протрите пюре через сито. Смешайте с сахаром и уварите на медленном огне 40–50 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой и не начнёт отставать от дна. Выложите на пергамент слоем 1,5–2 см. Сушите при комнатной температуре 2–3 дня, затем нарежьте.

Советы для достижения идеального результата

• Агар-агар обязательно прокипятите 2–3 минуты для активации.
• Желатин не следует кипятить — это приведёт к потере желирующих свойств. Для большей эластичности и прозрачности лучше использовать листовой желатин.
• Сахар выполняет функции как подсластителя, так и консерванта. В рецептах на агаре не уменьшайте его количество более чем на 20%.
• Кислота (лимонный сок или лимонная кислота) усиливает желирующие свойства и балансирует вкус.
• Цвет можно получить с помощью натуральных красителей: свекольный сок (розовый), куркума (жёлтый), шпинат (зелёный), сок черники (фиолетовый).

Эти рецепты позволяют создать полезное и вкусное угощение, полностью контролируя его состав