Оставьте чебуреки в прошлом: посикунчики более сочные и гораздо легче готовятся

Недавно, разбирая вещи на даче, я наткнулась на потрёпанный блокнот с рецептами бабушки.

Среди записей о мариновании и выпечке я обнаружила слово, с которым раньше не сталкивалась — «посикунчики». Это оказалось старинное деревенское блюдо: маленькие жареные пирожки с мясом, которые напоминают миниатюрные чебуреки. Я решила восстановить рецепт, и теперь эти мягкие, сочные пирожки стали настоящим хитом на нашем семейном столе.

Ингредиенты для домашнего приготовления посикунчиков

Тесто (получается эластичным и мягким):

• Мука пшеничная — примерно 600 г (может понадобиться чуть больше или меньше)
• Сметана — 4 полные столовые ложки
• Яйца — 2 штуки
• Прохладная вода — 100 мл
• Соль — небольшая щепотка

Начинка — сердце пирожка:

• Мясо (желательно свинина с небольшим количеством жира) — 500 г
• Лук — 2 штуки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Вода или молоко для сочности — около ½ стакана
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для подачи:

• Масло для жарки
• Лёгкий соус: 5-6 ч.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. острого горчицы, молотый перец.

Готовим как в деревне: простая пошаговая инструкция

Шаг 1. Готовим самый сочный фарш.
Пропустите мясо с луком и чесноком через мясорубку. Добавьте в получившуюся массу холодную воду или молоко, чтобы начинка оставалась сочной даже в процессе жарки. Посолите и поперчите. Не переживайте, если фарш будет выглядеть немного жидким — это именно то, что нужно.

Шаг 2. Замешиваем «послушное» тесто.
В миске слегка взбейте яйца со сметаной и водой. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Сформируйте из него шар, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» на 20 минут. За это время клейковина в муке разойдётся, и тесто станет очень эластичным.

Шаг 3. Лепим и жарим.

• Раскатайте тесто в тонкий пласт (2-3 мм) и вырежьте стаканом кружочки. Можно просто отрывать небольшие кусочки и раскатывать их в ладонях.
• На каждый кружочек положите ложку фарша. Края теста защипните, как у пельменей, затем аккуратно прижмите вилкой — так шов будет крепким и красивым.
• В глубокой сковороде хорошо разогрейте масло. Выкладывайте пирожки швом вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Не увеличивайте огонь слишком сильно, иначе тесто подгорит, а мясо внутри не успеет приготовиться.

Шаг 4. Подаём с душой.
Готовые посикунчики выложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Пока они остывают, быстро приготовьте соус, смешав уксус с горчицей и перцем. Эта острая заправка прекрасно подчеркивает вкус горячей мясной выпечки.

Важный совет от опытных кулинаров:
Классический рецепт подразумевает использование свинины, но фарш можно готовить из любого мяса. Если используете курицу, добавьте в фарш небольшой кусочек сливочного масла для сочности. Говядину лучше комбинировать со свининой или жирной сметаной. Главное — не бойтесь экспериментировать, ведь каждая хозяйка когда-то добавляла в этот рецепт что-то уникальное.

Эти пирожки — это больше, чем просто еда. Это вкус из детства, тёплые воспоминания и связь с традициями, которые стоит сохранить. Обязательно попробуйте их приготовить