Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Приготовление сочных котлет — это настоящее искусство.
Часто они получаются сухими и жёсткими, больше напоминающими резину, чем аппетитное блюдо. Можно добавлять лук, хлеб, яйца, но секрет нежной текстуры кроется в другом. Опытные хозяйки знают один простой приём, передающийся из поколения в поколение.
Как избежать превращения мяса в «дерево»
Основная причина жёсткости — это потеря влаги при готовке. Белки в мясе сокращаются и выталкивают сок. Чтобы сохранить его, нужны два помощника:
-
Пищевая сода — в небольших дозах она мягко изменяет структуру белков, не давая им сильно уплотняться.
-
Сырой картофель — выделяющийся крахмал действует как естественный загуститель, удерживая влагу и создавая внутри котлеты нежную структуру.
Важно: это не значит, что котлеты будут пахнуть картофелем или содой. При правильной дозировке эти ингредиенты незаметны, но работают на сочность.
Пошаговый рецепт: от фарша до идеальной корочки
-
Подготовьте фарш. На 500 г мясного фарша (лучше смесь свинины и говядины) вам понадобится:
-
1 небольшая сырая картофелина, натёртая на мелкой тёрке,
-
1 щепотка пищевой соды (буквально на кончике ножа),
-
1 луковица,
-
1-2 ломтика размоченного в молоке или воде белого хлеба,
-
соль, перец по вкусу.
-
-
Смешайте и «отбейте».
Соедините все ингредиенты в глубокой миске. Ключевой момент: энергично поднимите фарш и несколько раз бросьте его обратно в миску. Повторите 10-15 раз. Это насытит массу кислородом и сделает её более клейкой, предотвращая распадание котлет при жарке. -
Дайте отдохнуть.
Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. За это время фарш «созреет», крахмал начнёт работать, и лепка станет проще. -
Правильно обжарьте.
Сформируйте котлеты. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла до состояния, когда от капли воды будет идти лёгкий шипящий пар. Выложите котлеты. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны (по 3-4 минуты), затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 5-7 минут. Это обеспечит равномерную прожарку без пересушивания.
Главные ошибки, которые убивают сочность
-
Перебор с содой. Больше — не лучше. Щепотки размером с горошину достаточно. Иначе появится неприятный химический привкус.
-
Слишком частые переворачивания. Переверните один раз и дайте образоваться корочке. Частые переворачивания приводят к потере сока.
-
Холодный фарш. Перед лепкой дайте фаршу немного постоять при комнатной температуре, чтобы он не был ледяным. Резкий перепад температур при попадании на сковороду ухудшает результат.
«Я много лет готовила как все — с хлебом и яйцом. Котлеты были нормальные, но не более. Попробовала способ с картошкой и содой — это небо и земля. Мясо действительно тает во рту, а сок остаётся внутри», — делится одна из хозяек.
Этот проверенный временем метод не требует дорогих ингредиентов, но гарантированно поднимет ваши кулинарные навыки на новый уровень
Поделись видео:
