Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Посмотрите на курагу, лежащую на прилавке. Она ярко-оранжевая, мясистая и выглядит аппетитно.
Чернослив — черный как смоль, плотный и блестящий. Изюм — золотистый, почти прозрачный. Впечатляет.
Но вот плохая новость: в природе сухофрукты выглядят совсем иначе. Натуральная курага после сушки — тусклая, морщинистая, коричневатая. Чернослив — матовый, с серым налетом, называемым «диким», что свидетельствует о его качестве. Золотистого изюма не существует — виноград темнеет при сушке.
Чтобы придать товарный вид, производители используют уловки. Диоксид серы, также известный как сернистый газ или Е220, — главный враг. Он сохраняет цвет, убивает бактерии, но одновременно разрушает витамины и может вызвать дискомфорт в желудке. Астматикам и аллергикам лучше избегать таких продуктов. Затем добавляют масла, глицерин, парафин — для блеска и веса. Влажные сухофрукты тяжелее, и их выгоднее продавать.
С орехами ситуация не лучше
Орехи обрабатываются пестицидами еще на стадии роста. Затем их сушат в неизвестных условиях и хранят в мешках, что делает их уязвимыми к грызунам, плесени и насекомым. А чтобы орехи не портились при транспортировке, их обрабатывают консервантами.
Просто взять горсть и съесть — это как играть в русскую рулетку. Может повезти. А может и нет.
Как избавиться от химии на сухофруктах
Каждый тип загрязнения требует своего подхода. Жиры и масла не переносят горячей воды. Консерванты реагируют на соль. Парафин — на механическое воздействие. Поэтому нужна комплексная очистка.
Пошаговая очистка сухофруктов
Этот рецепт передан от бабушки, которая покупала сухофрукты на базаре еще в советские времена. Тогда тоже применялись обработки, но другими средствами.
Раз. Горячая вода
Насыпьте сухофрукты в дуршлаг. Включите горячую воду из-под крана (насколько терпит рука) и промывайте, перебирая пальцами. Это поможет смыть верхний слой грязи и пыли.
Два. Кипяток
Закипятите чайник. Обдайте сухофрукты кипятком прямо в дуршлаге. Жир и масла начнут плавиться и стекать. Если продукт был сильно обработан, вода станет мутной, возможно, с радужной пленкой.
Три. Соляная ванна
Это отличный способ избавиться от консервантов. В большой миске разведите 2 столовые ложки соли в 2 литрах воды (лучше использовать фильтрованную или кипяченую, но подойдет и обычная). Поместите сухофрукты в раствор. Оставьте на 20–25 минут.
Соль вытянет остатки химии, дезинфицирует поверхность и размягчит сухие плоды. Вода станет грязной, возможно, с пеной — это выходит вся неприятность.
Четыре. Чистая вода
Достаньте сухофрукты из соляного раствора и тщательно промойте под проточной водой. Теперь они готовы к употреблению. Можно есть сразу или использовать для приготовления компотов, выпечки.
Как очистить орехи
Орехи — нежный продукт. От кипятка они могут испортиться и начать горчить. Здесь нужен более щадящий подход.
Первый этап. Холодное купание
Насыпьте орехи в миску, залейте холодной водой. Прополощите руками, слейте мутную воду. Повторите 2–3 раза, пока вода не станет относительно прозрачной.
Второй этап. Теплое замачивание
Залейте орехи теплой водой (40–50 градусов, чтобы рука чувствовала комфортное тепло). Оставьте на 1 час. За это время:
- Растворятся остатки химии на поверхности
- Орехи наберут немного влаги и станут сочнее
- Если внутри были жучки или личинки, они всплывут (неприятно, но лучше узнать об этом сейчас)
Третий этап. Финальное полоскание
Слейте воду и еще раз промойте орехи под краном. Можно использовать дуршлаг.
Четвертый этап. Сушка
Сырые орехи хранить нельзя — они заплесневеют за пару дней. Сушить можно:
- В духовке при 50–60 градусах 1–2 часа. Дверцу держите приоткрытой, чтобы уходила влага. Орехи должны стать сухими, но не поджаренными.
- На воздухе, если есть время. Разложите тонким слоем на полотенце или противне, сушите сутки, периодически перемешивая.
- В электросушилке для овощей — идеальный вариант, если такая имеется.
Главное — не пересушить. Пересушенные орехи горчат и теряют свои полезные свойства.
Почему это работает
Каждый этап решает свою задачу:
| Этап | Что удаляет |
|---|---|
| Холодная вода | Пыль, грязь, песок, мелкий мусор |
| Горячая вода/кипяток | Жиры, масла, парафин, глицерин |
| Соляной раствор | Консерванты, диоксид серы, бактерии |
| Замачивание | Остатки пестицидов, личинки насекомых |
| Сушка | Влагу, предотвращает плесень |
Все эти шаги обеспечивают 100% чистоту. Не химическую стерильность, а именно ту чистоту, которая необходима для здорового питания.
Что происходит после обработки
Вы будете удивлены, насколько изменятся продукты:
- Сухофрукты перестанут липнуть к рукам. Исчезнет этот противный сладкий налет, который склеивает пальцы
- Появится настоящий вкус. Курага будет пахнуть абрикосом, а не химией. Чернослив — копченостью и сливой, а не чем-то непонятным
- Орехи будут хрустеть. Не отдавать сыростью, а именно хрустеть, как и положено свежим орехам
- Продукты будут храниться дольше. Смыты споры плесени, удалены личинки — жучки не заведутся
Как отличить обработанное от натурального до мытья
Вот несколько признаков, которые помогут вам на рынке:
- Ярко-оранжевая курага = обработана диоксидом серы. Натуральная — бурая или темно-оранжевая
- Глянцевый чернослив = натерт маслом. Натуральный — матовый, с сизым налетом
- Золотистый изюм = химия. Натуральный изюм темный, различных оттенков коричневого
- Финики, блестящие как елочные игрушки = сироп с глюкозой. Натуральные финики матовые
- Орехи без скорлупы одного цвета = скорее всего, калиброванные и обработанные. Натуральные орехи могут отличаться по цвету
Сколько можно хранить после очистки
Обработанные сухофрукты и орехи хранятся хуже, чем магазинные с консервантами. Это нормально. Значит, они живые.
- В холодильнике в закрытой банке — до 3 месяцев
- В морозилке — до года
- В шкафу в бумажном пакете — 1 месяц, если в квартире не жарко
Не смешивайте разные виды в одной банке. У грецких орехов своя влажность, у миндаля своя. Они могут «заразить» друг друга запахами и плесенью.
Ленивый способ для занятых
Если совсем нет времени заниматься замачиванием, есть экспресс-метод:
- Насыпьте сухофрукты в термос
- Залейте кипятком
- Закройте и оставьте на ночь
- Утром промойте
За ночь в термосе произойдет практически то же самое, что и при замачивании. Плюс вы получите вкусный компот, который можно выпить. Минус — не все консерванты уйдут, часть останется в воде, и вы их выпьете. Но это все равно лучше, чем есть немытое
Поделись видео:
