Опасные ошибки при приготовлении шоколадных пряников: избегайте этих промахов, чтобы не испортить вкус

Испеките шоколадные пряники, которые удивят вас: мягкие и нежные внутри, с тонкой хрустящей сахарной глазурью и насыщенным какао-вкусом.

Их особая текстура достигается благодаря заварной основе, сохраняющей свежесть и придающей воздушность.

Приготовление заварной основы

1. Смешайте в миске 100 г просеянной муки, 200 г сахара и ? чайной ложки соли.

2. Добавьте 200 мл горячего молока и энергично размешайте венчиком до получения однородной массы без комков.

3. Оставьте основу остывать до тёплого состояния (около 10–15 минут).

4. В остывшую основу добавьте 1 яйцо и 40 мл растительного масла без запаха. Перемешайте до получения однородной смеси.

Приготовление шоколадного теста

1. Просейте в отдельной ёмкости 350 г муки, 30 г какао-порошка и 1 чайную ложку разрыхлителя.

2. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкую основу, сначала перемешивая лопаткой, затем вымешивая тесто руками. Оно будет немного липким; если слишком липнет, слегка припылите поверхность мукой, но не переборщите, чтобы пряники не стали плотными.

3. Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, до толщины около 7–8 мм.

4. Вырежьте пряники с помощью формочек или стакана. Обрезки соберите, раскатайте и повторите процесс.

Выпечка и глазурь

1. Выложите заготовки на противень с пергаментом на расстоянии 3–4 см друг от друга.

2. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 16–17 минут. Не передерживайте, чтобы сохранить мягкость пряников.

3. Охладите на решётке.

Глазурь:

1. В 25–30 мл холодной кипячёной воды растворите 8 г ванильного сахара (при желании).

2. Медленно добавляйте эту смесь в 130 г сахарной пудры, постоянно помешивая. Доведите до консистенции густой, но текучей глазури.

3. Поместите остывшие пряники в миску, полейте глазурью и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы каждый пряник был покрыт со всех сторон.

4. Положите на решётку и дайте глазури застыть при комнатной температуре (около 1 часа).

В результате получите ароматные, по-домашнему уютные пряники с богатым шоколадным вкусом — идеальное дополнение к чашке чая или кофе