Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Филе минтая стало настоящим хитом на российском рынке.
Каждый год продажи растут, потребители становятся требовательнее, а производители изобретательнее. Но что именно скрывается за этикеткой «филе минтая»? Это не просто замороженная рыба, а целый комплекс параметров: безопасность, вкус, структура, содержание белка и влаги, глазурь и даже наличие костей.
Стандарт качества
Российский Знак качества предъявляет к минтаю строгие требования:
- белка — не менее 16%,
- влаги — максимум 83%,
- водоудерживающая способность — не ниже 50%,
- костей и паразитов — недопустимо.
При этом стандарт добровольный: производитель решает сам, участвовать ли в сертификации. Соответствие даёт право на Знак качества, но не обязательно.
Минтай на внутреннем рынке
В 2024 году российские рыбаки поставили на рынок 584 тыс. тонн минтая — почти треть всего улова. Потребление на человека превысило 4 кг, почти пятую часть «рыбной корзины» — рекорд за 20 лет. Внутренний рынок — главный канал поставок филе и сурими (для крабовых палочек). Проект «Дальневосточный минтай» познакомил миллионы россиян с разнообразными блюдами из главной рыбы страны. Цена доступная, вкус универсальный, сочетание с другими продуктами почти безграничное — минтай уверенно вошёл в топ-3 любимых видов рыбы.
Безопасность прежде всего
Эксперты Роскачества проверили филе минтая на токсичные элементы: кадмий, свинец, ртуть, мышьяк — превышений нет. Личинки паразитов отсутствуют, гистамин минимален, что делает продукт безопасным для детского питания.
Вкус, запах и консистенция
Органолептические показатели радуют: цвет — от светло-бежевого до коричневато-бежевого, консистенция плотная, аромат — как у свежей рыбы. После термообработки мясо остаётся нежным и сочным, без посторонних привкусов. Единственный минус — кости: у некоторых торговых марок встречалось до 8 штук в упаковке.
Полифосфаты, глазурь и водоудерживающая способность
Полифосфаты удерживают влагу и предотвращают усушку. Лабораторные испытания показали, что концентрация фосфора в норме. Глазурь защищает филе от обезвоживания и окисления жиров — нормой считается до 5% массы. Водоудерживающая способность у всех образцов превышала стандарт (65–82%), белок немного ниже нормы у 10 торговых марок из-за повышенной влажности.
Польза и рекомендации
Минтай — источник незаменимых аминокислот, кальция, йода и омега-3, почти не содержит углеводов и нежирный, поэтому подходит для тех, кто следит за весом. Вкус нейтральный, легко сочетается с другими ингредиентами. Эксперты отмечают: филе качественное, без фосфатов и паразитов, глазурь в норме, но кости требуют внимания переработчиков.
Итог
Филе минтая безопасно, вкусно и полезно. Это универсальный продукт для быстрых и удобных блюд. Проверка стандартов и лабораторные исследования повышают доверие к продукту и делают его незаменимым в рационе.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
