Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Устали от стандартных котлет?
Существует простой способ превратить привычный фарш в изысканное блюдо, которое впечатлит даже самых требовательных гостей. Это зразы — сочные мясные котлеты с начинкой, которые выглядят как из ресторана, но готовятся почти так же легко, как и их традиционные аналоги.
Почему стоит выбрать зразы? Они предлагают множество преимуществ: знакомый вкус мяса, неожиданный сюрприз внутри в виде сырно-яичной начинки и нежная корочка благодаря специальному кляру. Это блюдо можно готовить заранее — оно отлично хранится и разогревается, не теряя своих качеств.
Что понадобится для кулинарного чуда
Основа:
• 600 г мясного фарша (оптимально — смесь свинины и говядины)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ломтика белого хлеба
• Соль и перец — по вкусу
Секретная начинка:
• 2 вареных яйца
• 80 г твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• Щепотка соли
Воздушный кляр:
• 2 свежих яйца
• 3 столовые ложки сметаны
• 100 мл молока
• 100-120 г муки
• 1/3 чайной ложки соли
Пошаговая инструкция: от фарша до аппетитных зраз
Шаг 1: готовим основу
Замочите хлеб в молоке или воде на 10 минут. Пока он размокает, пропустите через мясорубку мясо с луком и чесноком. Добавьте отжатый хлеб, соль, перец и тщательно перемешайте фарш. Есть маленький секрет: поднимайте фарш и с силой бросайте обратно в миску — так он станет более плотным и однородным.
Шаг 2: создаем начинку
Натрите на мелкой терке вареные яйца и сыр. Добавьте измельченный чеснок, мягкое сливочное масло и немного соли. Перемешайте до однородной массы — у вас получится ароматная паста.
Шаг 3: формируем зразы
Возьмите около столовой ложки фарша, сделайте из него лепешку. В центр положите чайную ложку начинки. Аккуратно защипните края, как у пирожка, и сформируйте овальную котлету. Проверьте, чтобы не было отверстий, через которые может вытечь начинка.
Шаг 4: готовим кляр и обжариваем
В глубокой миске смешайте яйца, сметану, молоко и соль. Постепенно добавляйте муку, помешивая, до получения густоты, напоминающей сметану. Каждую заготовку обваляйте в муке, затем окуните в кляр и выкладывайте на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
Шаг 5: завершающий этап
Переложите обжаренные зразы на противень и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут. Этот этап не обязателен, но именно он делает блюдо по-настоящему сочным внутри.
Полезные советы от опытных хозяек
• Если фарш слишком влажный, добавьте 1-2 столовые ложки манки или панировочных сухарей — они впитают лишнюю влагу.
• Чтобы начинка не вытекала, перед лепкой подержите фарш 15 минут в холодильнике — он станет более плотным.
• Не любите кляр? Обваляйте зразы в сухарях или манной крупе — это тоже очень вкусно.
• Хотите поэкспериментировать? Попробуйте другие начинки: тушеные грибы с луком, картофельное пюре с зеленью или даже творог с укропом.
Ответы на популярные вопросы
Чем зразы отличаются от обычных котлет?
Главное отличие — наличие начинки внутри. По форме они обычно более плоские и напоминают небольшие пирожки.
Можно ли использовать куриный фарш?
Конечно! Подойдет любой фарш — куриный, индюшиный, свиной или смешанный. Жирность около 15-20% сделает блюдо особенно сочным.
Как хранить готовые зразы?
Остывшие зразы хранятся в холодильнике 2-3 дня. Их можно заморозить уже обжаренными — просто разогрейте в духовке перед подачей.
Почему блюдо называется «зразы»?
Название пришло из польской кухни и дословно означает «отрезанный кусок». Изначально так называли отбивной кусок мяса с начинкой.
Полезные кулинарные заметки
✔️ Свекла сварится быстрее, если после часа варки поместить ее под холодную воду на 10 минут.
✔️ Чтобы маринованные огурчики хрустели, добавьте в банку листья амаранта.
✔️ Для яркого цвета и аромата киселя не кипятите свежевыжатый ягодный сок — добавьте его в уже готовый напиток.
Зразы — это идеальный пример того, как минимальные усилия могут привести к максимальному результату. Блюдо выглядит настолько презентабельно, что его не стыдно подать на праздничный стол, и настолько сытным, что оно станет любимым угощением для всей семьи. Попробуйте — и ваш обычный фарш заиграет новыми красками
Поделись видео:
